生抽和老抽區別是顏色濃稠度不同、原料不同、口感不同、烹調用途不同。
生抽和老抽的區別
濃稠度不同
蔥外觀上來看,生抽的顏色比老抽稍微淺一些,那是因爲老抽裏面添加了焦糖,所以更加的濃稠一些,色澤更深,而生抽的鹽度比較低,顏色也更淺。
原料不同
生抽是用黃豆和小麥作爲原料,人工接入種曲,天然露曬,發酵而成的,顏色淡,呈紅褐色。而老抽是在生抽的基礎之上還添加了焦糖,經過特殊工藝製成,色澤紅壯烏潤。
口感不同
生抽味道更鹹一點,而老抽更甜。
烹調用途不同
生抽味道偏鹹,所以主要是調味,一般炒菜或者做涼菜用的比較多,還可以醃鹹菜,生抽還經常被用作製作醬料的調味劑,會讓醬料味道更加豐富。而老抽顏色深,更多是用來改善口感和增加色彩,用於給菜品上色。