高筋麪粉和普通麪粉有什麼區別 高筋麪粉和普通麪粉區別

麪粉在我們的日常生活中用途廣泛，一般常用於製作多種食物，比如糕點、饅頭等。那麼，高筋麪粉和普通麪粉有什麼區別呢？

1、高筋麪粉和普通麪粉的蛋白質含量不同

高筋麪粉的蛋白質含量一般在10.5%-13.5%之間，吸水量爲62%~66%，高筋麪粉的顏色比較深，筋度大，粘性強，本身較有活性而且光滑，用手抓不容易形成團狀。

普通麪粉，也就是中筋麪粉，蛋白質含量一般在8.0%-10.5%之間，吸水量爲50%~55%，顏色乳白，顏色介於高筋麪粉、低筋麪粉之間，體質半鬆散。

2、高筋麪粉和普通麪粉的特點不同

高筋麪粉經過摻水之後攪拌揉捏的反覆動作，特點是特別筋道，延展性好和彈性高。

普通麪粉，也就是中筋麪粉，其筋度和黏度都較均衡。

3、高筋麪粉和普通麪粉使用的領域也不同

高筋麪粉一般比較適合用來做麪包、麪條、鬆餅，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥等。

普通麪粉，也就是中筋麪粉，一般都用於中式麪食、西式點心、中式點心比如包子、饅頭、麪條等。

還有一種麪粉就是低筋麪粉：低筋麪粉的蛋白質含量一般在6.6%-8.6%之間，顏色比較雪白，用手抓捏很容易成團聚集，韌性較差，一般用於製作蛋糕，鬆糕，餅乾等糕點。低筋麪點以口感鬆軟爲主，爲了讓麪食的口感更好，可以適當地加入酵母，可以增加麪食的蓬鬆度。