澳洲牛肉基本上分爲9級,從M1到M9,M9級爲最進階別,但是澳洲牛的肉味較淡,M9級也只能到日本的A3級水平。澳洲和牛的等級以油花、風味、香味三方面來決定,澳洲牛肉的油花從4至12共分爲9級,平均都是6級,達到9級以上就是很進階的肉了,數字愈高,表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋,12級就是最頂級了。
日本牛肉分級
日本分爲A、B、C三個等級,每個等級裏面細分5級,最進階是A5級,而A5級的日本和牛就是傳說中的入口即化的牛肉,這種牛肉就是傳說中的刺身牛肉珍品,據說在火上短時間的煎制後,入口的牛肉可以達到入口即化的鮮嫩口感。
加拿大牛肉分級
加拿大分爲13個等級,從最次到最優,分別是E級,D級(D1-D4),B級(B1-B4),優級(A,AA,AAA以及Prime)。
美國牛肉分級
美國牛肉等級分級爲極佳(PRIME)、特選(CHOICE)、可選用(SELECT)、合格(STANDARD)、商用(COMMERCIAL)、可用(UTILITY)、切塊(CUTTER)及制罐(CANNRE)等8級。而只有前三級極佳(PRIME)、特選(CHOICE)、可選用(SELECT)可以作爲牛排選用,前兩級才能達到進階餐廳的選用標準。