生薑裏有薑黃素嗎 生薑中會含有薑黃素嗎

有。薑黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學成分，其中，薑黃約含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，爲二酮類化合物。薑黃素爲橙黃色結晶粉末，味稍苦，不溶於水，在食品生產中主要用於腸類製品、罐頭、醬滷製品等產品的着色。

生薑含有辛辣和芳香成分。辛辣成分爲一種芳香性揮發油脂中的"姜油酮"。其中主要爲姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、澱粉、粘液等。可食用部分95%。生薑爲姜科植物姜的新鮮根莖。全國大部分地區有栽培，主產於四川、廣東、山東、陝西等地。生薑爲常用調料類食物，也可用於做醬菜及小吃等，一般做醬菜和小吃用嫩姜，做調料和藥用以老薑爲佳。