老抽和生抽的區別 老抽和生抽的作用

1、從口味來看，老抽偏淡一點，生抽雖然味道比較鮮，但也會偏鹹一點。2、從製作工藝來看，生抽的主要原料是大豆、黑豆以及麪粉，而老抽則是在生抽的基礎上加入焦糖加工而成的。3、從顏色來看，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色。4、從用法來看，生抽主要用來調味，而老抽大多是用來上色。

老抽和生抽的作用

生抽是用來調味道的，味道比較鹹鮮，平時做菜時都可以用它來增加鹹味。此外，生抽可以用來做涼拌菜，醃製鹹菜，或者給海鮮調味。而老抽是在生抽的基礎上加工做成的，它的顏色更深，味道帶一絲絲甜，所以基本是給菜品增加色澤的。特別是紅燒的菜品或者滷味，加一點老抽會使得顏色更深，讓人更有食慾。另外，用老抽調製醬料也會使醬料的顏色更深紅一些。

老抽和生抽哪個炒菜好吃

生抽炒菜更好吃。一般來說，生抽色淡，所以不管是炒菜，還是涼拌菜都適合使用生抽，而且它既不改變菜色，還能提升味道。而老抽用的範圍比較小，畢竟它是鹹中帶點甜，味道比老抽會稍微的重上一些，所以它只適合在做紅燒或者是燉肉的時候用。不過大家要記住，生抽及老抽均不可加熱過久，否則味道會變酸。