大麴和小曲的區別 大麴和小曲有什麼區別

小曲：主要用於釀製黃酒和小曲白酒。大麴：釀製蒸餾酒。

一、小曲酒與大麴酒的不同：

大麴與小曲在製作材料上是不同的，小曲是以大麥、小麥和豌豆爲原料，而小曲是以米粉或米糠爲原料，不僅如此，它還會加入中草藥等作爲輔料。

無論是大麴還是小曲，都是原料拌好後，經過天然微生物發酵而成。這一過程，稱爲微生物富集。

大麴按制曲的工藝可分爲高溫大麴和中溫大麴，而中溫大麴則可分爲清茬曲、後火曲和紅心曲。當然，除了按工藝來區分外，還可以根據香型來區分，比如：醬香型大麴、濃香型大麴、清香型大麴等。

二、大麴酒與小曲酒的特點：

大麴酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，回味悠長。例如茅臺和汾酒。

小曲酒，也有其自身的特點，即酒香醇厚、香氣幽雅，代表產品有桂林三花酒、廣西湘山酒、廣東長樂燒等。

而且大麴與小曲，也是可以一起使用的。比如中國八大名酒之一的董酒，便是小曲大麴聯合使用的。

現在你知道了嗎？