巧克力發白還能吃嗎 巧克力發白是什麼情況

本站  巧克力發白還能吃嗎?巧克力發白是不是壞了?到底巧克力發白是什麼情況?喜歡吃巧克力的人都知道，巧克力買回來一段時間不吃，表層就會出現一層像霜一樣的白色，看着特別像發黴壞了，其不然，有時候也可能是巧克力中某種物質引起的，什麼物質呢?一起來看看。

巧克力發白還能吃嗎 巧克力發白是什麼情況

生活常識

多年以來，研究人員已經知道巧克力發白是巧克力中的液態油脂(如可可脂)滲出並在巧克力表面形成的一層結晶，對人體無害。不過，人們並不清楚這一過程到底是如何發生的，更談不上如何才能避免。

如今，研究人員將巧克力的主要成分——可可、糖、奶粉和可可脂混合併研磨成粉末(主要是爲了加速巧克力變色這一過程的發生)，並使用高功率X射線在納米級別觀察其晶體結構。當他們向這些粉末樣品中滴加幾小滴葵花籽油時，他們看到這些液態油脂非常迅速地在巧克力中的小孔和空隙中移動，這特別像毛細現象。同時，葵花籽油也可以溶解巧克力中的可可脂，幾個小時後，巧克力被油軟化，這導致脂肪的遷移速率增加。

這項研究結果表明，在製作巧克力時降低其孔隙率可以減少巧克力的“反霜”現象，並能改善巧克力的整體質量。而對於喜愛巧克力的人來說，將巧克力放在陰涼處(不要太冷)可以最大限度的減少反霜現象。經證實，18攝氏度是最佳存儲溫度。

巧克力儲存溫度是多少

買了巧克力最好是立即食用，因爲巧克力儲存不當，很容易失去原的味道，首先應該把不吃的巧克力放在溫度爲12~18度的地方，避光、避水避異味。當溫度到了攝氏20度，巧克力中主要成分可可脂會融化且開始分離，如果冷凍就會在表面凝結一片白色的霜狀物質，影響風味。所以最好的儲存方法就是馬上開啟盒子，和大家一起分享巧克力的甜美，讓味道凝固在我們的脣齒間。

生活常識

巧克力多少度會融化

用的巧克力溶點是32攝氏度,而溶化的巧克力溫度應在37攝氏度以內

巧克力的熔點跟人體的體溫很接近，所以纔會入口即化

巧克力一般會在25攝氏度到30攝氏度至今的溫度範圍內熔化，甚至變質。

巧克力變質是什麼味道

會有酸味，還有一點酒精的味道。

變質的巧克力是不可以再食用的了，因爲巧克力存放時間過長，所以就像油變得酸敗了一樣。並且變質會導致過氧化值增高。過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的指標，一旦超標會直接影響食品的品質，而如果出現了這種情況，往往要透過專業儀器設備才能檢測出來，普通人從外表很難加以判斷。食用過氧化值超標的巧克力對人體會產生較大危害，比如導致腸胃不適、腹瀉並損害肝臟等。

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