蔗糖是晶體。蔗糖是一種雙糖,晶體白色,具有旋光性,但無變旋。蔗糖有甜味,無氣味,易溶於水和甘油,微溶於醇。蔗糖幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤爲豐富。蔗糖味甜,是重要的食品和甜味調味品。
什麼是晶體?
晶體是由大量微觀物質單位(原子、離子、分子等)按一定規則有序排列的結構,因此可以從結構單位的大小來研究判斷排列規則和晶體形態。晶體按其結構粒子和作用力的不同可分爲四類:離子晶體、原子晶體、分子晶體和金屬晶體。
蔗糖的化學性質
蔗糖是食糖的主要成分。蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、鹼、酵母等的作用下,會產生各種不同的化學反應。反應的結果不僅直接造成蔗糖的損失,而且還會生成一些對製糖有害的物質。結晶蔗糖加熱至160℃,會熱分解便熔化成爲濃稠透明的液體,冷卻時又重新結晶。加熱時間延長,蔗糖即分解爲葡萄糖及脫水果糖。在190-220℃的較高溫度下,蔗糖便脫水縮合成爲焦糖。