帶魚要去磷嗎 帶魚的白磷需要去掉嗎

帶魚不用去磷。帶魚鱗與別的魚鱗不同，不僅好吃，且營養成分豐富，尤其是蛋白質含量較高。去掉魚鱗，做熟後的帶魚不僅失去鮮香之昧，營養成分也大爲減少。帶魚的魚鱗是一層特殊的脂肪形成的表皮，叫做“銀脂”。帶魚鱗還含有豐富的鎂，對心血管系統有很好的保護作用。

帶魚銀色的鱗是什麼？

其實那層銀白色的物質並不是鱗，而是一種無腥味的脂肪，具有一定營養價值。其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤。帶魚的銀鱗還能起到使帶魚在烹調時不易破碎的作用。所以，洗帶魚時不應去“鱗”。銀鱗怕熱，在75℃的水中便會溶化，因此清洗帶魚時水溫不可過高，也不要對魚體表面進行過度的刮拭，以防銀脂流失。但是，這種銀白色的脂肪在長時間的接觸空氣後，容易受到氧化而變成黃色，並帶有一定的“哈喇味”。當遇到這種情況，洗時就該去“鱗”了。

帶魚怎麼洗才幹淨？

將帶魚放入容器內，清除內臟和魚鰓，倒清水洗乾淨。帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，將初步處理過的帶魚放在70攝氏度溫開水中。20秒鐘後迅速撈出放入涼水中待洗，放置在溫開水中的時間一定不要太長，沖洗速度要快。