九大碗是哪九個菜 九大碗有哪些菜

九大碗是指蒸甲魚、粉蒸牛肉、蒸渾雞、夾沙肉、軟炸蒸肉、清蒸排骨、蒸渾鴨、蒸肘子、鹹燒白。九大碗的內容，一般就是農家將現成的雞、鴨、魚、肉、蛋，加上時令蔬菜，做成四川的家常菜餚。九大碗是四川地區傳統特色菜餚之一，也被人們習慣稱作壩壩宴、流水席、九鬥碗等，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。

九大碗歷史

“九大碗”可以是七碗可以是十一碗，但決不能放八碗或十碗。這是爲什麼呢？在川西壩子上，餵豬的豬槽一般都是用石頭做的，民間相沿，把“吃十（石）碗的”作爲罵人是豬的隱語，所以不能用十碗菜來招待客人。

而桌上的菜不能擺八碗，則是因爲開席的時候一般會有叫花子（乞丐）會前來賀喜或哭喪。他們往往還打着蓮花鬧，走到哪唱到哪，見到什麼唱什麼。由於不管是紅喜還是白喜，主人家都信奉“客走旺家門”的道理，對於前來捧場的乞丐，都要熱情招待。只不過他們吃的不是其它客人的幾樣菜，而是一人一碗蓋澆飯。

這樣一來，一張八仙桌，一面坐兩人，剛好是八碗飯，所以川西民間就把放八碗飯的稱做“叫花子席”。因此，八與十這兩個數，是辦席必須忌諱的。