九轉大腸屬於哪個菜系 九轉大腸屬於哪個菜系的名菜

九轉大腸屬於魯菜系。九轉大腸是山東十大經典名菜之一，其原名爲紅燒大腸，該菜品在清朝光緒初年由濟南九華樓酒樓店主首創。九轉大腸是先將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火炮製而成。具有酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩等特點。

製作方法：

1、將熟豬大腸洗淨，切成3釐米長的段，然後放入沸水鍋中焯水1至2分鐘，焯水後撈出瀝水。

2、接着鍋中倒豬油燒熱，然後下大腸炸至紅色撈出備用，在鍋中留一點底油燒熱，接着下蔥末、薑末、蒜末，將其炒出香味後烹入陳醋。

3、加醬油、紹酒、白糖、清湯、鹽調味，然後迅速放入腸段煸炒，改小火燒至湯汁收緊，最後放適量的桂皮粉、胡椒粉、砂仁粉，淋上花椒油，最後翻炒均勻，撒上香萊末即可出鍋。