東坡肉是江南地區漢族傳統名菜,屬於浙菜系,同時也屬於川菜系,以豬肉爲主要食材。東坡肉的主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉爲主要食材。加入配料燜制而成,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嚐嚐,軟而不爛,肥而不膩。
東坡肉相傳爲北宋詞人蘇軾(四川省眉山市人)所創制(一說爲蘇軾小妾王朝雲在蘇軾被貶黃州之際爲改善飲食所創),最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉,爲徐州“東坡四珍”之一。
烹飪技巧:1、慢火,少水,多酒,是製作這道菜的訣竅。2、東坡肉要挑選整塊帶皮的五花肉,容易切方塊,因醬油含鹽分、焯水加少許鹽外,放入砂鍋中不用再加鹽了。3、用蒸鍋蒸30分鐘,可以使得肉質肥而不膩。
4、喜歡甜味的,可以用綿白糖;不喜歡太甜的,可以稍微加些冰糖。5、老抽不用放多,糖色本身就是着色的。