水煮肉片是哪裏的菜 水煮肉片是哪個地方的菜

水煮肉片是以豬裏脊肉爲主料的一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中着名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，爲家常美食之一；特色是“麻、辣、鮮、香”。

配料有：主料：豬裏脊300克、豆芽200克、郫縣豆瓣醬10克、鹽3克、澱粉5克、食用油5毫升、蔥適量、幹辣椒適量、水150毫升、花椒粉適量、蔥花適量。

做法：1、準備食材，海帶、黃豆芽等提前清理乾淨備用，蔥薑蒜、幹辣椒等切好備用，精豬肉洗淨，微凍後切簿片，加少許蔥姜、食鹽、耗油、白糖、生粉和料酒等放入碗中，用手充分抓勻後滴入菜籽油鎖住水份。2、熱鍋涼油，下蔥蒜爆香，放入海帶和黃豆芽煸炒，加入食鹽，煸炒入味，半熟盛出放入大碗中。3、重新倒油，丟少許蔥薑蒜和辣椒沫爆香加入清水，水開後保持沸騰、將肉片滑入鍋中，待肉片定型後，用鍋鏟輕輕推動一圈，大火煮開後，撇去浮沫，再調入料酒、食鹽和雞精。4、倒入裝有豆芽海帶的大碗中，撒上辣椒粉、孜然粉、蔥蒜沫。5、起鍋燒油、爆香剩餘花椒、蔥薑蒜和幹辣椒，再迅速淋在肉片上，最後撒上香菜，嗞嗞作響，香氣四溢。

其營養成分：豬裏脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸。豬裏嵴肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人羣都可食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強面板的潤滑作用，保護面板的微酸性。白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。