水煮魚怎麼做 正宗川菜水煮魚的做法

草魚片成薄片，加蔥姜和料酒醃製10分鐘，魚片加蛋清和玉米澱粉拌勻，生薑切絲，乾紅椒剪成段，豆芽焯至斷生，放入碗中，油燒熱後下薑片炒香，下郫縣豆瓣醬，加白糖翻炒，加水煮開，撈出調料渣，加魚片煮至變色，魚片倒入碗中，另起鍋倒油，下花椒、八角等熬香，趁熱澆在魚片上，撒上蔥花。

水煮魚怎麼做

用料：

草魚半隻，豆芽100克，生薑，香蔥，蒜瓣，花椒，乾紅椒，八角2個，桂皮1小塊，郫縣豆瓣醬3大勺蛋清半個澱粉1/3湯勺料酒1/2湯勺白糖少許雞粉少許

正宗川菜水煮魚的做法：

1.草魚半隻洗乾淨，然後將魚肉片成薄片。

2.把魚片放進碗中，加蔥姜和料酒攪拌均勻，醃製10分鐘左右。

3.醃好的魚片，去掉蔥姜，加入半個蛋清和少許玉米澱粉，拌勻。

4.生薑切絲，乾紅椒剪成段，蒜瓣切成末。

5.豆芽放入鍋中焯水至斷生，放入盛魚的碗中。

6.鍋加入少許食用油，燒熱後下入薑片炒香。

7.下入郫縣豆瓣醬3勺，再加白糖少許翻炒，直至炒出紅油。

8.加入適量清水，煮開，撈出鍋裏的調料渣。

9.水開之後，加魚片剝散，煮至變色，關火加少許雞粉。

10.煮好的魚片倒入碗中，撒上蒜末。

11.另起鍋倒入少許油，下入花椒、八角、桂皮、乾紅椒，小火熬香後把材料撈出來，趁熱澆在魚片上。

12.最後撒上蔥花即可。

小竅門

攪拌的時候，不要用手抓魚片，也不要用筷子，這樣容易把魚片抓碎。

豆瓣醬里加一點白糖一起炒，能有效去除豆瓣醬裏的澀味。

魚片煮至變色剛熟即可，不要久煮，以免影響口感和味道。