松鼠桂魚的做法 正宗松鼠桂魚怎麼做

松鼠桂魚大家都知道吧，這是一道名菜，不僅好吃也很好看，成菜色澤洪亮，魚頭昂尾翹，點綴一些香菜，倒上鮮紅的番茄醬，味道鮮美可口，做松鼠桂魚一般選擇上等鱖魚，鱖魚肉又肥又嫩，燒出來纔會好吃。想要做一道色香味俱全的松鼠桂魚怎麼做呢？

今天教大家松鼠桂魚的做法，步驟簡單，有興趣的朋友可以看一看哦！

松鼠桂魚的做法？

食材：

鱖魚一條（適當大小），料酒少許，松子適量，胡椒粉少許，番茄醬適量，植物油 500克，溼澱粉 40克 ，食鹽適量，食醋 15克，香菜適量。

做法：

1． 將鱖魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1釐米的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。

3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，外皮金黃，魚肉熟了即可；再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4． 將松子放在溫熱的油鍋中，待油熱後再炸半分鐘後撈出，放小碗中備用。

5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子、香菜即可。

松鼠桂魚好吃而且算是一道硬菜，只要掌握好技巧，還是可以做得很好吃的，喜歡吃的小夥伴趕緊試試吧！