草魚片成魚片,醃製40分鐘,大蔥切段,姜蒜切片,豆芽焯水3分鐘撈出,鋪在碗底,鍋裏倒油,將蔥段、薑片、蒜片等放入鍋中炒香,再放泡姜和泡辣椒煸炒,加豆瓣醬,放魚頭,倒水煮開,放鹽和雞精拌勻,魚片煮至變色,倒在豆芽上,油裏放幹辣椒和花椒炸香,倒魚片上,放香菜即可。
正宗水煮魚做法
原料:
草魚700克,豆芽300克,大蔥70克,薑片30克,大蒜30克,幹辣椒20克,花椒10克,冰糖15克,泡姜90克,泡辣椒40克,豆瓣醬50克
水煮魚的家常做法:
1.草魚洗乾淨,片成魚片,然後放入醃魚料,用手抓勻,醃製40分鐘。
2.大蔥切段,姜蒜切片,泡薑切片,泡辣椒切段。
3.將豆芽洗乾淨,然後放入沸水焯水3分鐘,撈出,鋪在碗底。
4.鍋裏倒油,將蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒、花椒、冰糖放入鍋中炒出香味。
5.再放入泡姜和泡辣椒煸炒,加入豆瓣醬炒出紅油。
6.放入魚頭翻炒,倒入清水煮開,小火燉煮10分鐘,放適量的鹽和雞精,拌勻。
7.將魚片一片一片放入鍋中,煮至變色後,將魚片和魚湯一起倒在豆芽上。
8.鍋裏倒油,燒熱,放入剩下的幹辣椒和花椒,炸香,將熱油倒在魚片上。
9.最後放上香菜即可。
小貼士:
蔬菜可以任意搭配,可以是豆芽,也可以是平菇、火腿、豆腐等。
魚頭不容易熟,要先下鍋,燒一段時間之後,再下入魚片。