香脆宜人的芙蓉蝦球，讓你的味覺爽起來！

【食材】

鮮蝦仁100 克、鹽1 克、胡椒粉0.3 克、水澱粉1 勺、蛋清3 個、牛奶50 毫升、玉米澱粉5 克、火腿末20 克、鹽2 克、油1.5 勺

【做法】

① 鮮蝦去頭、殼，剝出蝦仁。在背部打蝦球花刀，去除蝦線，加入鹽（1 克）、胡椒粉和水澱粉抓勻，醃漬入味。

② 蛋清中倒入牛奶，加入玉米澱粉攪拌均勻，成牛奶蛋白液，放入2 克鹽調味。

③ 鍋中倒油燒熱，放入醃好的蝦球滑熟至打卷變色，盛出。

④ 鍋中倒入牛奶蛋白液，中小火，慢慢推炒。

⑤ 待稍微凝固時倒入蝦球。

⑥ 翻炒數下，蛋白將蝦球裹勻，撒上切好的火腿末，立即關火，炒拌均勻。

⑦ 即刻出鍋裝盤。

【製作技巧】

* 蝦仁不要買現成的，因爲多數不新鮮。最好要買活蝦，現剝現用。鮮蝦買回後放入冰箱急凍半小時，鮮蝦硬挺後更容易剝殼。

* 蝦仁滑熟後儘快盛出，以保證鮮嫩的口感。

* 蛋白液炒的時候不必再加油了，因爲滑炒蝦仁留的底油足夠了。快凝固時要及時關火，以免炒老了影響口感。

* 注意，蛋白牛奶液操作手法——推炒。