芙蓉鯽魚屬於湘菜,是湖南省的一道傳統名菜。芙蓉鯽魚的原材料是芙蓉(蛋清)和鯽魚。做法是將鯽魚的魚頭和魚尾保留,中間的魚身是鯽魚肉和雞蛋清混合而成的,整道菜就像是鯽魚在雞蛋清下面,既好看又好吃,而且營養價值也很高,味道鮮嫩,入口即溶。
洞庭湖區盛產荷包鯽魚,肥胖豐腴,形似荷包,質地細嫩,甜潤鮮美,是魚類中的上品。此菜即以荷包鯽魚爲主料,配以蛋清同蒸,味道鮮嫩,落口即溶,是湖南傳統名菜。
湘菜,是中國歷史悠久的一個地方菜,漢族飲食文化八大菜系之一,而芙蓉鯽魚則是湘菜的一大名菜。芙蓉鯽魚屬於湘菜,在湖南是一道很有名氣的美味佳餚,在製作上也有着獨特的方式,口感極佳。
芙蓉鯽魚不僅質地細嫩、甜潤鮮美,具有濃郁的山鄉風味,是魚類中的上品,而且有一定的營養價值和藥用價值,由此越來越受人們的親睞,一般人們去湖南旅遊都會品嚐這道菜。