八大菜系是哪八大菜系 八大菜系是什麼

中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。傳統的八大菜系分別是：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，到春秋戰國時期，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。

到唐宋時期，南食、北食各自形成體系，到了南宋時期，南甜北鹹的格局形成。餐飲文化發展至今，八大菜系的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。一般說來，北方菜餚以濃厚，鹹味爲主;華東地區菜餚則以甜味和鹹味爲主，西南地區菜餚多用麻辣濃味。

當地的物產和風俗習慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜;中國南方多產水產、家禽，人們喜食魚、肉;中國沿海多海鮮，則以海產品做菜。

各地氣候差異形成不同口味，一般說來，中國北方寒冷，菜餚以濃厚，鹹味爲主;中國華東地區氣候溫和，菜餚則以甜味和鹹味爲主，西南地區多雨潮溼，菜餚多用麻辣濃味。

各地烹飪方法不同，形成了不同的菜餚特色。如山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等;安徽、江蘇的燉、蒸、燒等;四川菜擅長烤、煸炒等;廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等。