八大菜系裏爲什麼沒有北京菜

我國的八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，除此之外，各地都有自己的飲食文化和特色菜，像北京的炸醬麪、烤鴨都很有名，那爲什麼八大菜系裏爲什麼沒有北京菜呢？一起來了解一下。

最主要的原因就是北京菜品種的多樣化，彙集了衆家之長，品種雖然非常多，但沒有形成自己獨特的風味。所以，沒有被納入到着名的八大菜系中。

另外，北京菜不具備“獨特性”和“系統性”這些特點。因爲如果要形成菜系，首先就是要和自己的本土文化相吻合，具備一定的獨特性。除此之外，在品種、規模、製作方法、使用方法等方面，也要形成自己的一整套東西，因爲只有形成了系統才能稱其爲菜系。

據老輩人講，在過去，北京的餐飲業中山東菜館最多，足見北京菜中被納入了很多山東菜元素。除了山東餐館，淮揚菜也比較多，主要是因爲在北洋政府時期，各部長、署長、國會議員等官員還有不少教授大多來自江浙，所以北京菜中也被納入了很多淮南菜元素。

而從歷史的角度看，也驗證了北京菜的繁雜、多樣化。在舊時，北京有皇家、王公貴族、達官貴人、鉅商大賈和文人雅士等各方面的人士，因而社會交往可謂是比較複雜。再加上社交禮儀、各種節日的需要，參觀非常多，甚至各個宮廷、官府、大宅門內都僱傭了自己的廚師。而這些廚師都是來自全國各地，很自然地會把自己的家鄉的飲食風味帶進北京，這樣就導致來北京菜的“魚龍混雜”、同時也博衆家之長。這對北京的餐飲業的發展有很大的好處，但弊端就是導致北京菜缺少了獨特的個性。

如今，北京菜雖然沒有被列入八大菜系，但是發展的也不錯，也有自己引以爲豪的菜，像北京烤鴨、涮羊肉等等。相信隨着社會的發展，北京菜的發展空間也會越來越大的。