東北人爲什麼愛囤大白菜 東北人喜歡囤大白菜的原因

導語：每年寒冬到來之前，東北人民就開始爲冬季存貨了。其中，在食物方面，東北人偏愛大白菜，缺什麼都可以，就是不能缺大白菜。那麼，到底東北人爲什麼愛囤大白菜呢？一起來了解。東北人喜歡囤大白菜的原因

東北人爲什麼愛囤大白菜 東北人喜歡囤大白菜的原因

東北大白菜

因爲以前蔬菜種植技術尚不發達，人們冬天只能吃到有限的幾樣蔬菜。這時候，多產的大白菜就成了人們最好的選擇。而且與馬鈴薯、蘿蔔等冬儲菜相比，大白菜吃法多樣，還耐寒，小心照看的話能吃到來年開春。

儲存大白菜的“門道”：

幾百斤大白菜拉回家後，先攤開晾曬，然後存放起來。住樓房的用報紙包好，鎖住白菜水分，一顆顆整整齊齊地立在樓道里；住四合院或大雜院的，一般會在院子裏挖個菜窖專門存放。

菜窖不深，一般有一人多高，上面封頂，預留一個通風口防止人進入後極度缺氧。入口通常爲長寬均等的正方形，下面搭上臺階或直接在牆壁上鑿洞方便人進出。平時不用的時候就用一塊厚重的鐵蓋蓋上，上面再鋪一層油布防止雨水從周邊滲入。

這種菜窖不用供暖，溫度可以保持在0-5 ，隨取隨用，被人們稱爲“四季冰箱”。把百十來斤大白菜放進菜窖，就可以安心過冬了。

有關白菜趣聞：

大白菜

白菜，在民間俗稱“百姓之菜”，雖然一年四季都能吃到，但唯有經過霜打後的白菜，味道才特別鮮美。“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風味，只作尋常菜把供。”宋代范成大的這首《田園雜興》就是專門盛讚冬日白菜之美味的。說這個時節的白菜甜如蜜藕，但又比蜜藕更加鮮美。大美食家蘇軾贊得更誇張：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”居然直接將白菜與羊羔、熊掌相媲美了。古人對白菜之喜愛，可見一斑。

白菜古時稱“菘”。最早的記載見於三國時期的《吳錄》：“陸遜催人種豆、菘。”但廣泛種植應該是在唐代。食療家孟詵就在他的《食療本草》中有過記述：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下氣治嗽。”不但說其味美，還發現了它的食療功效。文人雅士更是極爲推崇，韓愈就是一個。唐元和元年（公元806年）後，韓愈因避謗毀，又因“日與宦者爲敵”，被降職河南（洛陽）縣令；其間，孟郊、盧仝等人居於洛陽，與韓愈並稱“韓孟詩派”。有一年冬天，大雪飄飄，孟郊、盧仝來訪，韓愈把儲藏的白菜細細切絲，加湯慢燉，滿滿一碗好像燴銀絲，配上屋外新挖出的冬筍。衆人品菘嘗筍，煮酒論詩，好不酣暢。韓愈更是欣然寫下了“晚菘細切肥牛肚，新筍初嘗嫩馬蹄”的佳句盛讚“菘、筍”之美味。

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