煮雞蛋用開水還是冷水 煮雞蛋適合用什麼水煮

雞蛋是我們日常生活中必不可少的一種食物，可以補充人體蛋白質。而雞蛋的做法也有很多，如蒸雞蛋、煎荷包蛋、炒雞蛋、雞蛋餅等等，還有一種就是常見的水煮蛋。那你知道煮雞蛋用開水還是冷水呢？

煮雞蛋用冷水。煮雞蛋最好是冷水下鍋，這樣雞蛋蛋殼就不容易破裂，水開了之後再煮3分鐘就可以。這時的雞蛋呈溏心狀，營養成分最高，最有利於人體的吸收。

煮雞蛋的時間不宜過長，否則蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉澱，從而妨礙人體對鐵的吸收，雞蛋的蛋黃也會變綠。

煮雞蛋的具體步驟：

1、根據需要準備雞蛋，把雞蛋用冷水沖洗，這樣可以清除雞蛋上的髒東西，這樣煮好的雞蛋乾淨還營養。然後把雞蛋放到冷水盆裏泡五分鐘，水裏放一些食用鹽。(放食用鹽是爲了防止雞蛋破裂)。

2、冷水放入雞蛋，開火煮，水開之後，改成小火，三分鐘是糖心雞蛋，五分鐘則剛剛好。五分鐘後關火，時間再長久雞蛋的蛋黃就會變綠了。

3、煮熟的雞蛋不用馬上取出來，可以隔1〜2分鐘後再取出，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮，爲防止細菌感染不宜放入自來水中。