炒菜顛勺技巧 炒菜顛勺有什麼技巧

炒菜的時候，很多人都見過顛勺吧，這是很多廚師都會的技能，雖然看起來炒菜顛勺非常簡單，但是還是需要一些技巧的。炒菜顛勺技巧有哪些呢？今天就爲大家介紹一下。

炒菜顛勺技巧

翻勺的技法很多，通常按翻勺方法的不同，可分爲前翻、後翻、左翻、右翻。前翻，是將原料由炒勺的前端向勺柄方向翻動，其方法分拉翻勺和懸翻勺兩種。前翻一般在家庭烹調中運用廣泛，在翻勺時記住“推、拉、揚、挫”四字口訣。其中第一步是“推”，就是將勺往前稍下方送出(注意不要將手伸超過爐口的位置，防止被火苗燒傷)。

“推”的目的是爲了將原料送到勺中的前半部分;“拉”是爲了在第一步基礎上將原料往回拉動，同時在“拉”的過程中，手腕要有一個“揚”的動作，這樣使得原料就翻動起來了；最後“挫”是爲了穩穩地接住原料給其一個緩衝，防止湯汁四濺傷人。在翻勺過程中也可以藉助扁鏟、手勺等工具完成“推”的動作。在翻勺過程中切勿出現類似顛球的上下用力的動作。

後翻，也叫倒翻，是指將原料由勺柄方向向炒勺的前端翻轉的一種翻勺方法。可防止湯汁和熱油濺在身上引起燒燙傷，有人形象地比喻爲“珍珠倒捲簾”。左翻和右翻，也叫側翻。

左翻和右翻，也叫側翻。左翻就是將炒勺端離火口後，向左運動，勺口朝右，手腕肘臂用力向左上方一扭一拋揚，原料翻個身即可落入勺內;右翻則是將原料從炒勺的右側向左翻回即可。