1、巧切黏性食物。先用刀切幾片蘿蔔，再切黏性食物。蘿蔔汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看。
2、巧切肥肉。可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動。
3、巧切魚肉。切時應將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順着魚刺。另外，切魚時要乾淨利落，這樣炒熟後形狀才完整。
4、巧切牛肉。牛肉筋多，爲了不讓筋腱整條地保留在肉內，最好橫切。
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