糜子是什麼 什麼是糜子

糜子屬禾本科黍屬，又稱黍、稷、禾祭和糜。磨米去皮後稱黍米，俗稱黃米。黍的籽粒有非糯性與糯性之分，黍爲非糯質，不黏，一般供食用。糯性黍爲糯質，性黏，用途廣泛，可磨面作糕點，古代也廣泛用於釀酒。糜子生育期短，耐旱、耐瘠薄，在我國的種植期爲陽曆5月下旬或六月上旬，一般在中秋節之前收割。

糜子蛋白質含量12%左右，最高可達14%以上；澱粉含量70%左右，其中糯性品種爲67.6%，粳性品種爲72.5%。

粳性品種中直鏈澱粉含量一般爲澱粉總量的4.5%∽12.7%，平均爲7.5%；脂肪含量3.6%，此外還含有β—胡蘿蔔素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質元素。

糜子及糜子面可以製作多種小吃，風味各異、形色具佳、營養合理、食用方便，製作歷史悠久。例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕、連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯糰、糉子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油饃、酸飯、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。