涼皮調料水配方 涼皮調料汁最詳細配方

一、準備工作：鍋一個、濾網一把、小米辣椒面20克、香葉1克、熟花椒10克、八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、高良薑3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克、味精4g、鹽8g、蒜汁水、醬油水、芝麻醬、陳醋。

二、做法：1、將所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒麪除外），然後和辣椒麪和白酒混合均勻，放入碗中。然後把菜籽油燒到200攝氏度，邊倒入在碗中，邊攪拌，冷卻後，燜12小時，會更香。

2、（1）、蒜汁水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。（2）、芝麻醬：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻，多攪一會兒，加稍許鹽即可。（3）、煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。

上準備工作全部落實之後，把麪皮切條，放在盆裏，先加如醬油水，再加入蒜水，比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放入綠豆芽、麪筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然後放入碟子裏面，稍微擺一下造型就全部結束了！