武火和文火的區別 什麼是文火什麼是武火

火的大小區別：武火指的是小火；文火指的是大火。用途的區別：武火一般用來煎中藥或者煨湯；文火一般用來炒菜。在烹飪或熬藥時，常常有用到“文火慢燉”、“武火採煉”的說法，武火和文火主要是取決於食材，避免火候不對，導致食材變味。

文火，顧名思義就是中藥的一個學名，這個以前在古代的時候在熬藥的時候，一般採用小火慢慢熬，直到藥材慢慢融入水中。味厚滋補藥宜文火久煎。在《性命圭旨》中：“得丹時藉文火養之。”

武火，是相對於文火而言，也就是大火、猛火之意。比如：治療外感病的發汗解表藥，用武火(大火)急煎會比較好。

根據原料的厚薄掌握火候：首先要求刀工切配時就應儘量使原料厚薄均勻，否則就會出現生熟不一。薄而小的原料則用旺火熱油下鍋，短時間起鍋，稍厚的原料宜刻些花刀，使熱容易傳入內部。