福州撈化的由來

撈化是福州著名的小吃，那你知道“撈化”這個名字的由來嗎？

說起撈化的由來，在此不得不提我們福州的鄰居——莆田。“撈化”中的“化”是原產於莆田的興化米粉，因莆田古稱“興化府”而得“興化粉”之名。當興化粉來到了福州，撈化就成了福州的古早味。除了“撈化”，一碗碗飄着蔥香和蝦油味的“鮮撈”、“撈拌”代表着最市井的福州日常。

“撈化”主要分爲兩大類：清湯撈化和豬血撈化。它們通常被簡稱爲“撈化”與“豬血化”，兩者最大的區別在湯底。清湯“撈化”的湯底多爲豬骨、剔骨肉熬製，講究的店家還會加入雞肉，清香甘純；“豬血化”的湯底則要重口味得多，以濃香著稱，主要由豬血、豬骨和豆醬組成，慢火熬製數小時，將材料的精髓融合滲透，湯頭呈紅褐色，醇香濃郁。