做臘八蒜的醋是燒開後直接倒嗎 做臘八蒜的醋要燒開後就倒嗎

導語：臘八蒜是主要流行在我國的北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日的食俗。有些朋友第一次做臘八蒜，不清楚做臘八蒜的醋是燒開後直接倒嗎？做臘八蒜的醋要燒開後就倒嗎？今天小編就爲大家分享一下，感興趣的朋友可以來好好看看。

　做臘八蒜的醋是燒開後直接倒嗎

臘八蒜

不是燒開後直接倒，不用燒開，直接倒進去即可。醃製臘八蒜不需要把醋煮沸，直接使用常溫的米醋即可。醃製臘八蒜需要低溫的環境，保持在10度以下，0度以上即可。醃製之前，要將蒜瓣去皮、洗淨、晾乾，找一個乾淨的玻璃罐器具，最好用開水消過毒，然後作爲泡臘八蒜的容器。

將蒜瓣全部放在容器內後，再適量放入米醋，沒過大蒜瓣即可，然後蓋子上放一層保鮮膜，如果沒有保鮮膜，放上乾淨的塑料袋也可以。因爲醋有腐蝕性，容易生鏽，泡出的味道就會變差，放了保鮮膜後緊接着蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約20天左右。

注意，在把蒜瓣放入容器之前，要把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裏面的芯兒，這樣醋汁可以更快地浸入到蒜瓣內。一直將蒜泡製成翠綠色就算真正的完成了。

　　臘八蒜圖片

臘八蒜醃製方法

使用紫皮蒜，幹蒜可以直接醃，新鮮大蒜要放在低溫下儲存7天。大蒜剝皮後不用洗，沾水後容易壞。切掉大蒜的根部，這樣醋汁就能快速進入蒜瓣內部，發生大蒜的成分發生反應，讓蒜瓣變色。

蒜瓣放入大碗中，加入適量食鹽和白糖，用手拌勻，讓大蒜和白糖吸收完全吸收，醃製30分鐘。蒜瓣裝進玻璃瓶裏，把米醋倒進鍋裏，大火燒熱，關火後直接倒進瓶子裏，沒過大蒜即可。將瓶子蓋上蓋子，密封起來，放在溫度比較高的地方，等待一天時間，蒜瓣先變藍後變綠，臘八蒜就醃好了。

泡臘八蒜最好使用紫皮蒜，因爲紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋泡出來的蒜，略帶糊味。

　　做臘八蒜

吃臘八蒜的好處

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;

2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老，

4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

7、大蒜不僅含蛋白質、多種維生素和礦物質，而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素，因此有“地裏生長的青黴素”的美譽。常吃大蒜可以預防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋：開胃口利吸收。據有關資料顯示，醋含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。醋可開胃，增加胃液酸度，使吃進的食物容易消化，能溶解食物中的礦物質，使這些礦物質能被人體吸收利用，充分發揮吃進的食物在體內的作用，還有消毒殺菌功效。

　臘八蒜的做法教程：

1、紫皮蒜頭掰開，清洗後浸泡；

2、剝去外皮，清洗乾淨，擦乾表面水分；

3、用刀子逐個削去蒜瓣頂部；

4、把蒜瓣盛裝進乾淨的玻璃器皿內；

5、添加沒過的米醋；

6、封緊瓶口，低溫處儲存，至蒜瓣全部變綠即可食用。

臘八蒜的做法小技巧：

1、紫皮蒜瓣小，用來泡臘八蒜容易泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香；

2、泡臘八蒜用米醋色淡，泡過的蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜；

3、削去蒜瓣頂部，會加快大蒜變綠泡透的速度；

4、蒜瓣上不要帶水，並且泡蒜的器皿要保持乾淨無水無油；

5、可以根據個人口味，適當添加糖或冰糖來改善口味。