醃製臘八蒜用不用放氣 醃製臘八蒜需要放氣嗎

導語：醃製臘八蒜的時候，大家不要只放醋，加上適量的鹽和糖，中和一下味道，醃出的味道就更好。有些朋友第一次醃製臘八蒜，那麼，大家清楚醃製臘八蒜用不用放氣？醃製臘八蒜需要放氣嗎？下面小編決定爲大家總結一下，馬上來看看吧。

　醃製臘八蒜用不用放氣

醃製臘八蒜

不用放氣。製作臘八蒜時，必須將蒜瓣和容器曬乾。如果有水，很容易導致蒜瓣長毛變質。

一定要選米醋，不要選老醋。因爲米醋顏色淺，臘八蒜是綠色的，味道酸辣適中。用老醋薰出來的蒜是黑色的，不夠綠，所以味道很差。

臘八蒜雖好，但不能多吃。臘八蒜能刺激胃酸分泌，所以一次2-3瓣最好。如果身體有炎症，或者脾胃虛寒的人，儘量少吃。

　　臘八蒜圖片

臘八蒜需要的食材

主料：400克大蒜。

調味料：食鹽、350克米醋、20克冰糖。

大蒜具有明顯的降血脂、促進血液循環的作用。尤其是與具有軟化血管的食醋一起食用，使降壓、降脂的效果更勝一籌，很適合老年人食用哦！

　　臘八蒜

醃臘八蒜的做法：

備用食材：紫皮大蒜800克，米醋1瓶，白糖1小勺，密封瓶1個；

製作過程：第一步，先準備一個可以密封的玻璃瓶子，先將瓶子刷洗乾淨，用開水燙一燙，控幹水分，保證無水無油的狀態，紫皮大蒜準備出適量；

第二步，將大蒜全部都剝皮，無需清洗，選取完整的蒜瓣，表面有破損的撿出不要，然後將每個大蒜的根部都切掉，再用一根牙籤從根部插入，將大蒜扎一個孔；

第三步，按照這個方法，需要將每個蒜瓣都處理到位，然後放入在事先處理好的玻璃瓶子中，放入一小勺白砂糖，放在表面便可；

第四步，準備出米醋，倒入在盛放大蒜的容器中，米醋可以沒過大蒜便可，不用放太多，將瓶子的口先用一張保鮮膜封好，然後再加上容器的蓋子；

第五步，白天將瓶子放在溫暖但避陽的地方，晚上放在陰涼的地方或者是冰箱中，3天的時間，大蒜就變綠了，喜歡顏色更加豐富的，可以繼續醃製幾天，香脆爽口。

總結：北方的衆多面館中，都會有臘八蒜，吃麪的時候搭配2個臘八蒜，別提多過癮了，臘八蒜要比生蒜的口感好多了，清香脆爽，開胃更下飯，我時常會在家做臘八蒜，並非只有在固定的節日才能吃，我家人都喜歡吃麪條，而大人吃麪條更是離不開大蒜，生的大蒜吃着味道比較重，而且還辣，不如做成臘八蒜，口感好，更易被家人接受，臘八蒜的做法並不難，掌握好方法和技巧，臘八蒜在短時間內便可吃，特別的方便，不用總是饞麪館的臘八蒜。

　烹飪小技巧：

1、盛放臘八蒜的容器，一定要保證無水無油，事先殺毒處理，醃製臘八蒜放得久不會變質，儘量用玻璃瓶子，比塑料瓶子醃菜更加健康，這個季節買不到新鮮的大蒜，但也儘量選擇用紫皮大蒜，個頭小比較瓷實，醃製臘八蒜更加脆口；

2、蒜瓣無需清洗，同時也需要去除有破損的，保證蒜瓣的品質，醃製的臘八蒜更成功，而且不容易變質；大蒜的根部切去，並且用牙籤扎孔，是爲了讓醋快速進入在蒜瓣中，這樣可以加速變綠；

3、白天放在暖和的地方，晚上放在陰涼的地方，一早一晚的溫差大，更利於臘八蒜變綠，但記得一定不能用太陽曬，否則瓶子中會有水汽，容易影響口感。