臘八蒜可以用鐵罐醃製嗎 臘八蒜能用鐵罐醃製嗎

導語：製作臘八蒜要挑選無疤痕、無發芽、無外傷的蒜瓣是比較好的。有些朋友想了解更多關於臘八蒜的內容，那麼，大家知道臘八蒜可以用鐵罐醃製嗎？臘八蒜能用鐵罐醃製嗎？想了解清楚的朋友們一定要收好以下這份指南了，爭當做個無所不知的文化人。

臘八蒜可以用鐵罐醃製嗎

臘八蒜

不可以用鐵罐醃製，因爲鐵器和醋會發生化學反應，所以儘量別用，那樣醃出的大蒜纔會色正味純。

不要用鐵罐來醃臘八蒜，因爲它與醋會有反應。醋的主要成分是醋酸。醋酸與鐵反應生成醋酸亞鐵，對人體有害，所以臘八蒜不要用鐵醃製。

臘八蒜醃製時，最好用透明玻璃罐。如果沒有，可以選擇陶瓷灌水，因爲這些材料非常耐溫，不易造成臘八蒜變質。同時，玻璃罐可以直接觀察臘八蒜的熟化情況。另外，醃臘八蒜一定要選擇乾淨無水無油的容器，否則容易污染臘八蒜變質。

臘八蒜能用陶瓷罐嗎

在選擇容器時，有些人會使用帶有陶瓷蓋的陶瓷容器。這種容器不建議大家使用，密封性不好。不建議大家使用塑料容器。醃製的大蒜會有異味，影響口感。建議您選擇帶瓶蓋的玻璃容器，因爲玻璃容器沒有異味，密封性更好。根據您醃製的大蒜量準備容器的數量。

需要注意的是，不要用塑料容器裝臘八蒜，因爲臘八大蒜含有大量的醋酸，塑料在酸性環境中長期放置會析出對人體有害的物質，從而對健康構成威脅。

　　臘八蒜圖片

醃臘八蒜的注意事項

1、臘八蒜醃製時，之所以要在臘月醃製，是因爲臘月的溫度特別低。在這樣的低溫環境下，大蒜中的大蒜素與蒜氨酸酶等物質發生反應後，起初會形成藍色素，但由於這種色素不穩定，會轉變成黃色素，兩種色素會變成綠色經過一段時間的沉澱，所以醃臘八蒜時溫度很重要。

2、除了溫度特別重要，醃臘八蒜時醋的使用也特別重要。有些人在用醋的時候可能會用陳醋醃製，但是醃製的顏色不好看，而且味道特別酸。今天給大家分享一些醃臘八蒜的小竅門，讓醃臘八蒜看起來更綠，味道更好。

3、醃臘八蒜的時候一定要記得不要用老醋醃，而是用米醋醃，因爲米醋的顏色比較淡，酸甜適中，味道特別濃郁。臘八蒜醃製後，吃起來有點甜。如果用醋醃的話，大蒜可能會變黑，蒜瓣不夠綠，味道也很差，所以在醃臘八蒜的時候一定要注意這一點。

　　吃臘八蒜

如何才能醃製好一份色香味俱全的臘八蒜

下面是一些重要的步驟：

步驟一：

選擇米醋

要製作真正口感好的臘八蒜，蒜需要挑選那種顆顆飽滿的，而最重要的就是在醋的選擇上，需要選擇那種味道純正的釀造米醋，因爲用米醋泡過的蒜顏色更漂亮，呈現出一種自然翠綠的感覺，香氣也更好！如果用顏色更深的陳醋，泡過之後蒜瓣不會呈現綠色，顏色比較深，而且口感也不是很好。

步驟二：

挑選大蒜

製作上好的臘八蒜，就得選擇好的材料，大蒜要選用紫皮蒜來進行醃製。選擇紫皮蒜是因爲紫皮蒜的蒜瓣看起來會比白蒜小一些和醃製出的蒜瓣不容易發黑，而且在口感方面會比較的爽口。

步驟三：

加入冰糖

這一步很重要，只有加了冰糖的臘八蒜吃起來的口感纔會更加的爽滑可口。往醃製臘八蒜的罐子裏放入幾顆冰糖之後，再蓋上蓋子密封好，製作出來的臘八蒜口感纔會更加的獨特，每顆蒜都會呈現出晶瑩剔透的翠綠色！

總結：未經高溫處理的大蒜在冬天低溫條件下加入米醋就可以泡出美味爽口的臘八蒜。還可以在泡臘八蒜的時候加入冰糖（也可用白糖），中和大蒜的辣和醋的酸味，口感纔會更好。

隨着臘八蒜醃製時間的延長，翠綠色會慢慢變成淡黃色。通常大蒜醃製25天后會逐漸變黃變淺。