清洗楊梅時掉色一定是添加人工色素引起的嗎 洗楊梅掉色是不是含人工色素

導語：喜歡吃楊梅的朋友，在買回來的清洗的時候，總是發現會掉色。所以大家便覺得這肯定是添加了人工色素所致。但事實上，洗楊梅掉色一定是添加人工色素引起的嗎？到底洗楊梅掉色是不是含人工色素的原因？下面我們就一起來了解正確答案。

清洗楊梅時掉色一定是添加人工色素引起的嗎 洗楊梅掉色是不是含人工色素

楊梅掉色

不一定。楊梅含有大量的花青素，在清洗的過程中會出現掉色的正常現象。如果是人工添加的色素反而不易掉色，大家在購買水果的時候要多多留意。

如何挑選楊梅？

一、看顏色

首選顏色鮮紅、果面乾燥的楊梅。暗紅色，或者過於黑紅的楊梅最好不要選購；青色、青紅色的楊梅還未成熟，也不建議購買。

二、用手觸摸

如果用手接觸後，如果發現楊梅果肉太酥軟，那就是過於成熟或者快壞掉了，最好別買。而肉質太硬，則是還沒有完全成熟，吃起來帶有酸味，口感不佳。軟硬度適中的楊梅，纔是最佳選擇。

楊梅

三、看果肉

看楊梅的果肉，表面一層的果粒要是凸起的，這表示楊梅很新鮮，如果果粒癟了下去，者表示楊梅放了一段時間，不夠新鮮。

四、品嚐楊梅

成熟、新鮮的楊梅汁多，鮮嫩帶有甜味，吃完後嘴裏沒有餘渣。但品質比較差的楊梅比較乾澀，入口汁少，吃完還有餘渣。

關於食品色素：

色素

使用食用色素時應注意務必使用經國家批准的食用色素，使用量和使用範圍也應符合國家規定的標準。注意國標上限量是以色素含量100%計算，色素含量不同應透過計算來換算限量。建議客戶進行小規模實驗。

色素溶液的調配直接使用色素粉末，不易在食品中分佈均勻，可能形成色斑。宜先用少量冷水打漿，然後在不斷攪拌下加入經煮沸後的溶液中。所用水應爲蒸餾水或軟化水，以避免鈣、鎂離子引起色素沉澱。調配食品或貯存食品的容器，應採用玻璃、搪瓷、不鏽鋼等耐腐蝕的清潔容器具，避免與銅、鐵器接觸。

飲料：注意水質處理和產品避光，選擇水不溶物低的色素以保證產品亮麗透明，選擇85%含量色素以保證產品良好穩定性。

乳化香精：需選用85%含量的產品，雜質少，穩定性好，同時需選擇鈣穩定型日落黃，以避免乳化香精中日落黃遇鈣沉澱。

糖果：注意晚將色素加入，最好在糖煮沸後，與香精同時加入。

奶製品：儘量選用85%含量產品，以減少色素中所含的鹽對奶製品的不良影響。

烘焙/果醬：需選用85%含量並耐高溫的色素，耐果肉中的果酸和二氧化硫，最好在煮沸後，溫度開始下降後，二氧化硫含量達到最低點時加入濃縮色素溶液，故使用溶解度高的色素較理想，同時應使用色彩鮮明的顏色。

罐頭食品：選用耐熱，耐果酸色素。利用赤鮮紅遇酸沉澱性能着色櫻桃罐頭，這樣色素不會滲入到罐頭溶液中。