導語:黑米是一大養生食品,所以買的人會特別多。但是,很多人不良商家爲了提高銷量,會在黑米上添加人工色素,讓黑米看起來更黑更好看,從而提高人們的購買慾。那麼,若要鑑別黑米是不是人工色素染色用什麼方法呢?到底怎麼鑑別黑米是不是染色?一起來了解。
鑑別黑米是不是人工色素染色用什麼方法
鑑別黑米
白醋泡米時不變色。鑑別黑米是否人工色素染色,可以加入白醋泡米,如果黑米不變色,證明是含有人工色素的,而如果變色了,就證明沒有含有人工色素。
黑色食物之所以會有黑色的外表,是因爲它們裏面含有一種叫花青素的物質,而人工添加劑染色的黑色食品是沒有這種物質的。
因爲花青素是一種可以溶於水的天然色素,而且水的酸鹼度不同,花青素還會呈現出不同的顏色。一般情況下,花青素遇到酸會變成紅色,遇到鹼會變成藍色。因此我們可以用白醋來鑑別黑米,取一小把黑米放入白醋,如果不會變色,那就是人工色素染色的黑米。
其他鑑別方法:
黑米鑑別
食用鹼測試法
操作方法:
1、在盤子或者碗裏放入適量黑米;
2、加入適量的水;
3、加入一小勺食用鹼,攪拌;
4、這時水的顏色會變成藍色;
變色原理:黑米里的花青素遇到鹼性物質會變藍;
試驗結果證明:
1、這個黑米不是染色米;
2、但不排除裏面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素;
注意:由於不是家家都備有食用鹼,此方法普及率不高,所以還是證明白醋檢驗法最準確,最實用。
黑米
吃黑米注意什麼?
1、米粒外部有一堅韌的種皮包裹,不易煮爛,故黑米應先浸泡一夜再煮。
2、病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米,可吃些紫米來調養。
3、黑米粥若不煮爛,不僅大多數招牌營養素不能溶出,而且多食後易引起急性腸胃炎,對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
4、中醫認爲黑米性平,味甘;火盛熱燥者不宜食用。
5、由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層,故不宜精加工,以食用糙米或標準三等米爲宜。
6、黑米所含銅都比大米高1~3倍;不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。
7、服用四環素類藥物禁忌食用黑米,服用四環素類藥物時食用黑米,這些金屬離子會和藥物形成不溶性螯合物,影響四環素類藥物的吸收而降低療效。