導語：冰箱是一個偉大的發明，因爲有了冰箱，我們用它來暫時儲存一些蔬菜水果以及肉類。其中把沒有吃完的食物冷凍起來是大家經常做的事情。但是，有時候解凍食物也成爲了一個棘手的問題。那麼，食物解凍應該怎麼做能不破壞營養呢？以下是小編介紹的食物解凍正確方法。
食物解凍的正確方法
凍肉
把要解凍的食物提前從冷凍室取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好後放在冰箱的冷藏室下層，化凍後即可用來烹調。這種解凍方式花的時間較久，一般大塊肉類至少要提前12小時放到冷藏室，小塊的時間減半即可。爲了縮短解凍時間，建議凍結食物前將其切成小塊，根據一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層，分裝冷凍。把冷凍食物浸泡在熱水裏，雖然速度快，但會使食物中的冰晶在化凍時扎破細胞壁，使食物中的脂肪提前跑出來，影響食物的營養和口感；還有人喜歡把食物浸泡在自來水中解凍，這樣也容易造成營養損失，破壞食物口感，並導致微生物滋生。
食物如何快速解凍
1、空氣自然解凍
放置過久容易出現食品安全問題。如果未被水完全浸泡還會出現肉乾的情況。
2、冷藏解凍
晚上把冷凍肉放進冷藏室，第二天一早即可用，營養損失最少，需提前計劃，適合日常做飯解凍。
3、微波爐加熱
速度快，但容易出現表層變軟裏面還未解凍的情況。若解凍時間過長，肉的表層容易熟透變硬，影響口感，營養流失較多。
4、熱水解凍
和微波爐加熱解凍相似，需從小量熱水開始，否則容易出現外熟裏硬的情況，營養損失較大，口感較差。
5、冷水或鹽水浸泡
不要讓肉直接接觸水，口感較好，營養流失較少。
6、流水解凍
這種方式優於冷水浸泡，但浪費水，是急用又想保證肉質安全營養時的首選。
日常解凍推薦冷藏解凍，急用時考慮流水解凍。不管哪種解凍方式都需要注意食品的密封性，否則營養素會流失較多，也容易出現一些食品安全問題。解凍不可過度，適當的硬度可防止肉汁流失影響口感，還方便切出任何想要的形狀。
流水解凍
爲什麼不建議泡水裏解凍？
把冷凍食物放進水裏，操作容易，而且比肉類在室溫中化凍要有效率的多。但是水泡解凍的肉類，口感上遠不及自然化凍的肉。與空氣相比，水的熱量傳導能力更強，所以會比室溫解凍花的時間更少，操作起來也方便。但這種方法的缺點也不少：冷水中的細菌多，泡久了容易變質。水很容易帶走肉類中的肉汁，使得營養流失更快。水太多容易讓肉類的細胞破裂，使得外層的肉變軟發白，降低品質和營養。當然，很多生活妙招會建議大家泡鹽水來解凍。這雖然可以在一定程度上降低水中微生物的影響，也不容易讓細胞破裂，但是鹽的濃度比較難控制，要想獲得絕佳口感，操作起來比較有難度。
熱水其實可以分兩種：60℃以上或60℃以下。如果用60℃以上的，很容易外面熟了，裏面還是冰的。如果用60℃以下的，解凍速度確實會快很多，但流失的營養也多，而且這個溫度下特別容易滋生細菌。除了省時間外，並不是很理想。
流水的熱量傳導效果更好，化凍時間也更短。相比冷水浸泡，流水可以帶走一部分細菌，讓食材更衛生，但同時也會加速營養流失。而且，這種方法十分浪費水，故而並不提倡。
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