口感越粗糙的食物膳食纖維越高這說法正確嗎 口感粗糙的食物是不是物膳食纖維高

導語：很多人喜歡口感比較粗糙的食物，因爲覺得吃比較粗糙的食物，所含膳食纖維就會更高。所謂的膳食纖維是指既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量，雖然如此，其卻有很重要的生理作用。那麼，到底口感越粗糙的食物膳食纖維越高這說法正確嗎？究竟口感粗糙的食物是不是物膳食纖維高？一起來了解。

口感越粗糙的食物膳食纖維越高這說法正確嗎

口感越粗糙的食物膳食纖維越高說法

有些片面。食物膳食纖維的含量，並不與食物的“粗糙”程度成正比。膳食纖維分爲“不溶性膳食纖維”和“可溶性膳食纖維”兩類。不溶性膳食纖維口感粗糙，而可溶性纖維並沒有粗糲的口感。

膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。因此，曾一度被認爲是一種“無營養物質”而長期得不到足夠的重視。

約萬餘年前，最早的農業社會建立後，人們在開始選擇高脂肪動物食品的同時，仍大量食用高纖維的植物性食物充飢。直到發明了穀類粗加工工藝後，埃及人第一次吃上了“白麪包”。以後，注重健康的古希臘人發現吃全穀粒黑麪包時大便增加。此後，在一段很長的時期內，人們對膳食的興趣，反覆遊弋於“粗糧”與“細糧”之間。直到20世紀60年代，幾位英國醫生報道某些非洲國家的居民，由於食用高纖維食物，平均每日粗纖維攝入量高達35～40克，糖尿病、高脂血症等疾病的發病率比膳食纖維攝入量僅爲4～5克的歐美國家的居民明顯降低。由此，重新喚起了人們對膳食纖維的興趣，並開始系統的研究。

然而，隨着營養學和相關科學的深入發展，人們逐漸發現了膳食纖維具有相當重要的生理作用。以致於在膳食構成越來越精細的今天，膳食纖維更成爲學術界和普通百姓關注的物質，並被營養學界補充認定爲第七類營養素，和傳統的六類營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水並列。

關於高纖維食物：

高纖維食物

高纖維食物是指富含膳食纖維的食物，經常食用對人體健康有益。膳食纖維（dietary fiber，DF）是植物的一部分並不被人體消化的一大類糖類物質，對人體有着顯著的健康益處。

自然界中大約有千種以上的膳食纖維。不同來源的膳食纖維，因其化學組成的差異很大，故生理效應差異也很大。膳食纖維的共同特點是小腸酶不能分解利用，具有較低能量值，而且在腸道菌的作用下發酵可產生短鏈脂肪酸（shortchain fatty acids，SCFAs），促進益生菌等發揮廣泛的健康作用。

膳食纖維在腸道健康、血糖調節和2型糖尿病預防、飽腹感和體重調節、預防脂代謝紊亂、預防某些癌症等方面有一定的健康功效。全穀物、豆類、水果、蔬菜及馬鈴薯是膳食纖維的主要來源，堅果和種子中的含量也很高。富含膳食纖維的食品雖然有上述種種好處，但也不可偏食。正確的飲食原則是：減少脂肪的攝入量，適當增加蔬菜和水果的比例，保持營養的均衡。

常見食物中膳食纖維含量：

高膳食纖維食物

所有含量均指每100g可食部的不溶性膳食纖維含量

麩皮：31.3g

穀物及製品：0.1-10.8g，從多到少排列爲小麥粒、大麥、玉米（幹）、蕎麥麪、 薏米麪、高粱米、黑米。

麥片：8-9g；燕麥片：5-6g

馬鈴薯、紅薯等薯類的纖維素含量大約爲2-3g。

豆類及製品： 0.1-15.5g，從多到少排列爲黃豆、青豆、蠶豆（帶皮）、豌豆、芸豆（白）、黑豆、紅小豆、綠豆。

無論穀類、薯類還是豆類，一般來說，加工得越精細，纖維素含量越少。

蔬菜類：筍類的含量最高，筍乾的纖維素含量達到30-40g，乾紅辣椒（尖）超過40g。其餘含纖維素較多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜

菌類（幹）：乾製菌藻類食物一般含有較高的膳食纖維，其中松蘑的纖維素含量接近50g，30g以上的按照從多到少的排列爲：髮菜、松蘑、香菇、銀耳、木耳。此外，紫菜的膳食纖維含量也較高，達到21.6g

堅果、種子類：3-14g。10g以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10g以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁

水果及製品：含量最多的是紅果乾，纖維素含量接近50g，其次有酸角、桑椹幹、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋果、鴨梨。

各種肉類、蛋類、奶製品、各種油、海鮮、酒精飲料、軟飲料都不含纖維素或含量極低；各種嬰幼兒食品的纖維素含量都比較低。