2019小雪節氣人們要做哪些什麼事情 小雪這天要做的事和必吃食物

導語：今年第20個節氣小雪一到，人們便開始爲寒冷的冬季做準備了，北方多地開始囤菜了，而南方地區則會準備一些特殊美食來享用。您的家鄉這天會做什麼是呢?即將到來的2019小雪節氣人們要做哪些什麼事情?下面小編帶您瞭解小雪這天要做的事和必吃食物。

2019小雪節氣人們要做哪些什麼事情 小雪這天要做的事和必吃食物

小雪節氣人們要醃臘肉

小雪習俗

民間有：“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗。小雪後氣溫急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時候。小雪節氣後，一些農家開始動手做香腸、臘肉，等到春節時正好享受美食。

小雪醃臘肉，那麼怎麼醃臘肉呢?臘肉的製作最覺的有兩種：一種是醃製，另外一種是煙燻。

1、醃製臘肉：在殺年豬後，將年豬肉切成條狀，用針，將肉上紮上小孔，放入一大容器裏面，然後放上鹽、花椒、山奈、八角等香料，讓香味漸漸進入肉裏，另外加少許冰糖，可以增加臘肉的亮度，讓臘肉更好看。醃製時間，一般在一週到10天左右，在這期間，將醃製的肉要翻兩次，醃製均勻，更能入味，然後再晾乾，一個月左右，便可食用了。

2、煙燻臘肉：用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹枝等作爲燃料煙燻臘肉。煙燻臘肉要特別注意兩點，一是不要下雨天煙燻臘肉，這樣的臘肉食用後會喉嚨有不舒服的感覺;二是在煙燻的時候，切忌明火，所以燒料要有溼氣。同時，煙燻時還要注意一定的密封性。煙燻時間在半天左右，看着的臘肉顏色已經變黃，就差不多了。

小雪節氣人們要曬魚乾

小雪節氣曬魚乾

曬魚乾，曬魚乾是小雪節氣的習俗，小雪時臺灣中南部海邊的漁民們會開始曬魚乾、儲存乾糧。雪時臺灣中南部海邊的漁民們會開始曬魚乾、儲存乾糧。烏魚羣會在小雪前後來到臺灣海峽，另外還有旗魚、沙魚等。臺灣俗諺：十月豆，肥到不見頭，是指在嘉義縣布袋一帶，到了農曆十月可以捕到“豆仔魚”。

曬魚乾做法：

1、剖割。剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法的。背剖適用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀快要到魚頭骨時，使刀柄微斜在頭骨正中切開。除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血污及多餘部分除去。如果魚身較大采用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有益於鹽水浸透。對於小魚而言我們要選擇腹剖。

2、洗滌。特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血污、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾，在放入先以準備好的滷液中，浸泡3~5個小時。

3、鹽醃，根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。醃製的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是一樣的。然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗要向下，魚頭要稍放低，魚尾輕斜向上。

4、曬乾，魚出滷時，用滷水洗乾淨魚身上的污漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1~2小時後，在把魚肉向上曬。暴曬過後進行微涼曬3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就乾燥了。

小雪節氣人們要吃刨湯

小雪刨湯

小雪前後，土家族羣衆又開始了一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動，給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”，是土家族的風俗習慣;在“殺年豬，迎新年”民俗活動中，用熱氣尚存的上等新鮮豬肉，精心烹飪而成的美食稱爲“刨湯”。

湘西土家族苗族自治州龍山縣石牌鎮的土家族農民，用剛剛殺年豬的新鮮豬肉，在家中烹飪土家族傳統美食“刨湯”，準備用來款待親朋好友。

其實喝刨湯，也不過是就地取材，現殺現吃，圖個新鮮。好客的主人總是吩咐殺豬匠先割下一些精瘦肉，做成炒菜和湯菜;用五花肉炸了酥肉，蒸了面扣;血旺湯是一定少不了的—吃血旺，吃血旺，越吃越興旺;當然少不了大碗的回鍋肉，那肉片有一指多厚—肉切得越厚實，叫客人越是難以下箸，越能顯示主人的大方好客。

喝刨湯的席上很熱鬧。農村人喝酒講究個親熱，不分你我，就着一隻土碗，你一嘴我一嘴輪流轉圈;有時喝到興致，乾脆來個猜拳行令，扯破喉嚨像吵架，痛快淋漓。

喝刨湯也講究禮尚往來。農村人雖然文化不高，但個個都很耿直。要是張家喝刨湯時沒有請李家，那李家喝刨湯時不管怎麼熱情地請張家，張家人總是找藉口不去，因爲張家人不想虧欠李家。就連去喝刨湯的人數也有講究。

假如王家請喝刨湯時錢家只來一個人，等到錢家請喝刨湯時王家也自覺地去一人。那個時候，大家物質都很貧乏，本來一個過年豬兒肉就不多，幾桌請客喝刨湯後，豬肉就減少了一些。當然，現在物質富裕了，很多農村人過年殺幾頭豬，他們早就打破了那個“禮尚往來”。只要你有時間，儘管來喝刨湯就是。

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