脆皮魚是江南地區特色傳統名菜之一,經過油鍋氽炸,可以做到外脆裏嫩,再澆上美味的汁兒,酥脆好吃。今天做的是魚香脆皮魚,這道菜製作方法簡單的,用草魚作為主料,調味豐富,掌握好這些步驟你也可以做出來。
脆皮魚的家常做法
食材:
草魚1斤、泡椒10克、雞蛋2個、大葱10克、蒜2瓣、姜1克、食用油40克、豆瓣醬2克、白糖3克、醋5克、生抽2克、雞精2克、紅薯澱粉20克、料酒3克、鹽2克、水澱粉4克
脆皮魚的做法:
1、草魚兩面劃花刀,然後加料酒,抹勻醃製15分鐘;
2、雞蛋打散,加入紅薯澱粉、鹽,攪勻,製成麪糊;
3、鍋中倒適量油,油温燒至6成熱時,提起草魚,兩面均勻裹上面糊,放入油鍋,炸至金黃,撈出;
4、鍋中留少量底油,下入豆瓣醬、泡椒、葱、姜、蒜炒香,倒入清水煮沸,調入白糖、醋、生抽、雞精、水澱粉;
5、大火收汁,淋入炸好的魚中。
小貼士:
製作脆皮魚的時候,調味汁非常重要,可以根據自己的口味進行調製。