帶殼毛豆要煮大約10分鐘,不宜煮太久,煮久後對毛豆的口感影響較大。煮毛豆的小竅門,將毛豆洗淨後把毛豆的兩角用剪子剪掉,毛豆在水開後再下鍋煮,煮毛豆時在鍋中滴幾滴油,最重要的一點是煮毛豆的過程中不能蓋鍋蓋煮。最後加鹽、香料即可。
做法一
1、毛豆洗淨,剪去兩頭。
2、清水洗淨後,用粗鹽搓一下。
3、鍋中做開水,放入八角、花椒、小茴香、薑片,煮出香味,放入毛豆。
3、大火煮開。變小火後敞蓋煮7分鐘左右,開鍋後撇去浮沫加鹽調味。
4、一直開着蓋,蓋蓋毛豆容易變綿軟而且顏色變黃了,就可以了。關火不撈出來可以入味,撈出來不變顏色。
做法二
主料:毛豆500克。
輔料:香葉2片、八角1個、花椒1/2茶匙、小茴香1/2茶匙、食鹽1茶匙、水適量。
1、將新買回來的毛豆洗乾淨。
2、把洗乾淨的毛豆用淡鹽水浸泡一會。
3、把泡好的毛豆撈出,稍微用清水衝一下,然後瀝乾。另取一隻新的大鍋,把毛豆放進去,注入適量的清水沒過毛豆,然後把香葉、八角、花椒、小茴香、食鹽都放進大鍋裏。
4、先用大火把水煮開,再換小火煮一會,大概5到10分鐘左右關火,關火後不要馬上撈出,要蓋上鍋蓋燜一會,把毛豆完全燜熟,這樣會很入味,燜的時間隨意,入味熟透了即可。