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發表於:01-03
蛋黃裏有蛋白質和脂肪這兩種物質,蛋白質的特性就是把周圍的脂肪稀釋然後溶解在其中,所以平時看到的鴨蛋黃是沒有油的。但是透過鹽的醃製,蛋白質凝固,它稀釋脂肪的作用也就消失了,就導致蛋黃...
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發表於:05-17
導語:我們平時吃的鹹鴨蛋,蛋黃一般都會流油,而這些油會使得鹹鴨蛋吃起來更香,口感更佳。而普通的鴨蛋,自然是不會有這樣的油的。所以大家不禁會問:鹹鴨蛋的蛋黃會流油是爲啥呢?到底爲什麼鹹鴨...
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發表於:01-05
1、分隔袋儲存:將鹹蛋白搗碎以後裝入分隔袋中,放入冰箱冷凍儲存即可。2、炒蛋:在做炒蛋的時候拿出一些碎的鹹蛋白,然後混入到蛋液中做炒蛋。不僅可以不用放鹽,而且炒蛋更具有豐富的味道。3...
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發表於:08-19
鴨蛋洗淨,擦乾水分,晾乾,將鴨蛋一個一個的放入白酒中滾一下,然後將滾過白酒的鴨蛋,裹上鹽,裹好鹽的鴨蛋放入保鮮袋中,紮緊口袋,放入冰箱保鮮層放30天左右,吃的時候,取出,蒸熟即可。鹹鴨蛋怎麼醃製...
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發表於:01-03
鹹鴨蛋有油是因爲食物在醃製的過程中,鹽分進入到鴨蛋內,逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀態,裏面的蛋白質慢慢凝固,並把蛋黃中水分排出,原來分佈均勻的細小脂肪逐漸積聚成爲油液,這樣就形成了蛋黃...
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發表於:02-14
導語:鹹鴨蛋是一種風味獨特、食用方便的再製蛋,以出油多爲上品。鹹鴨蛋的生產極爲普遍,全國各地均有生產。大家在日常生活中都有吃過鹹鴨蛋,而有些鹹鴨蛋有油,有些則沒油。那麼,鹹鴨蛋爲什麼...
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發表於:12-14
導語:你愛吃鹹鴨蛋嗎?鹹鴨蛋可是端午節必不可少的節慶食品。鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產,其中江蘇高郵鹹鴨蛋非常出名。鹹鴨蛋的營養非常豐富,富含蛋白質、脂肪等等。但是,鹹鴨蛋也不能多...
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發表於:05-17
導語:大家吃鹹鴨蛋,都喜歡吃蛋黃流油的那種,因爲越是這樣的鹹鴨蛋,吃起來才越香,口感更美味。不過,很多人對此比較好奇,爲什麼鹹鴨蛋的蛋黃會流油而普通鴨蛋不會呢?到底鹹鴨蛋的蛋黃爲什麼會流...
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發表於:01-03
鹹鴨蛋會流油是因鹹鴨蛋是醃製過程中,鹽會透過蛋殼的細微空隙進入鴨蛋中,降低蛋白質在水中的溶解度,使油脂滲出,並緩慢地變性凝固。而均勻分散在水溶液中的小油滴,失去了蛋白質的幫助,便只能...
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發表於:07-06
鹹鴨蛋,中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋"、"醃鴨蛋"、"青蛋"。鹹鴨蛋在中國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產,但唯有江蘇高郵鹹...
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發表於:02-14
導語:鹹鴨蛋又稱醃鴨蛋,是我國傳統的一種食物。其營養價值較高,富含氨基酸、礦物質及多種維生素,因此適量食用對身體具有好處。日常生活中,有不少朋友都很喜歡吃鹹鴨蛋,但是在購買時卻不知如...
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發表於:02-14
導語:日常生活中,大家都吃過鹹鴨蛋,它那流油的蛋黃甚是讓人垂簾欲滴。而平時,我們在外面買的鹹鴨蛋由於醃製方法不對或醃製時間不夠,往往出油量不多。其實,想要吃出油的鹹鴨蛋也可自己動手...
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發表於:06-30
導語:一顆好吃的鹹鴨蛋必須要多油,鮮嫩,入口即化,而想要醃製成這樣優質的鹹鴨蛋,必須要懂得一些醃製技巧。那麼,鴨蛋怎麼醃製出油呢?醃製鴨蛋時要注意哪些事項?下面小編來爲大家介紹醃製多油...
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發表於:01-05
如果是生的鹹鴨蛋,可以把它放到淡鹽水中浸泡四個小時,再用清水煮制,就能減緩它的鹹味,或者把鹹鴨蛋放到溫水浸泡,每隔一天換一次水,大概一週左右就能讓它的味道變淡。如果是煮熟的鹹鴨蛋,可以...
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發表於:05-02
鹹鴨蛋是中國的特色菜餚之一,有着悠久的歷史,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。那麼,鹹鴨蛋要怎麼吃呢?鹹鴨蛋最簡單的吃法,就是煮熟或蒸熟後,直接食用。另外,用鹹鴨蛋煲粥也是一道美食,薺菜...
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發表於:01-03
如果是生的鹹鴨蛋,可以把它放到淡鹽水中浸泡四個小時,再用清水煮制,就能減緩它的鹹味,或者把鹹鴨蛋放到溫水浸泡,每隔一天換一次水,大概一週左右就能讓它的味道變淡。如果是煮熟的鹹鴨蛋,可以...
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發表於:01-04
鴨蛋的蛋黃中含有大量的脂肪,用鹽醃製的過程中,鹽分侵入蛋內,不僅會使蛋黃中的水分向外滲透,還會使蛋白質發生“鹽析”作用,而緩慢地變性凝固,這樣就破壞了蛋白質和脂肪原本的均勻混合狀態,將...
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發表於:01-03
1、取出鹹鴨蛋,洗掉表面的鹽,放入清水中浸泡幾個小時,時長視鹹鴨蛋及自己想要的鹹度來定,然後用清水煮熟吃,鹹鴨蛋就不會太鹹。2、用淡鹽水泡4個小時,再用清水煮,鹹味會變淡。一定要用淡鹽水...
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發表於:01-03
鹹鴨蛋會過期。鹹鴨蛋保質期多久要根據儲存條件而定,如果是自己家裏醃製的鹹鴨蛋在常溫下可以儲存9個月左右,如果是在冰箱冷藏可以儲存12個月,如果是在超市買的真空包裝的鹹鴨蛋一般是在3...
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發表於:01-01
鹹鴨蛋發苦可將其在白酒中浸泡一段時間,之後取出裹上一層鹽,裝入塑料袋中,密封10天的時間,苦味會消失。如果是熟的可能是壞掉了,就不能再吃了,容易導致食物中毒。鹹鴨蛋太鹹了怎麼辦1、取一...
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發表於:01-03
鮮蛋用鹽醃製的過程中,鹽分侵入蛋內,蛋白質發生“鹽析”作用而緩慢地變性凝固,將油脂從蛋白質組織中擠出而聚集在一起,蛋中的蛋白質及脂肪已分別存在,鹹蛋煮熟切開後能看到明顯出油。鴨蛋的...
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發表於:08-31
鴨蛋洗淨,擦乾或者晾乾,將鴨蛋放酒裏四周滾上酒,再將沾滿酒的鴨蛋放到碗中,滾上鹽,所有的鴨蛋按照步驟滾上鹽,放容器中密封好,鴨蛋放置在乾燥、陰涼、通風處,最快20天即可醃製好,鹹鴨蛋醃製好後...
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發表於:09-19
聽說夏天和鹹鴨蛋很配哦,在炎熱的夏天一碗稀飯加上一個鹹鴨蛋可以說是很完美的搭配了。而且鹹鴨蛋也是一款非常經典的小吃。出油的蛋黃看着就讓人口水直流。鹹鴨蛋不僅可以買還可以自己...
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發表於:08-06
鴨蛋洗淨,擦乾水分。準備一碗清水,倒入白醋拌勻。將鴨蛋再放入盆中浸泡2個小時。鴨蛋泡好後撈出,洗乾淨,然後瀝乾水分。鍋裏倒入清水,放入桂皮、八角、青花椒和鹽,水燒開。鹽水煮開後,晾涼,倒...
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發表於:01-02
如果是生的鹹鴨蛋,可以把它放到淡鹽水中浸泡四個小時,再用清水煮制,就能減緩它的鹹味,或者把鹹鴨蛋放到溫水浸泡,每隔一天換一次水,大概一週左右就能讓它的味道變淡。如果是煮熟的鹹鴨蛋,可以...