鹹鴨蛋爲什麼會出油怎樣醃鹹鴨蛋出油多

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導語：鹹鴨蛋是一種風味獨特、食用方便的再製蛋，以出油多爲上品。鹹鴨蛋的生產極爲普遍，全國各地均有生產。大家在日常生活中都有吃過鹹鴨蛋，而有些鹹鴨蛋有油，有些則沒油。那麼，鹹鴨蛋爲什麼會出油?怎樣醃鹹鴨蛋出油多呢?想知道的朋友趕緊跟隨本站一起去了解一下吧!

鹹鴨蛋是一種風味獨特、食用方便的再製蛋，以出油多爲上品。

鹹鴨蛋爲什麼會出油

鮮蛋成分中的蛋白質和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分佈，鮮蛋直接煮熟時，蛋中蛋白質和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊，油脂來不及析出，仍被分散在蛋白質凝塊中，因此不見出油。而鮮蛋用鹽醃製的過程中，鹽分侵入蛋內，蛋白質發生“鹽析”作用而緩慢地變性凝固，將油脂從蛋白質組織中擠出而聚集在一起，蛋中的蛋白質及脂肪已分別存在，所以鹹蛋煮熟切開後能看到明顯出油。

怎樣醃鹹鴨蛋出油多

將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾(不要放在陽光下曬乾)，放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。

等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面爲宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啓封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因爲白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。

小貼士

1、放鹽量，一般以飽和爲止，飽和是指煮開的水中再加入鹽就不溶解了爲止稍微多點正常。

2、滷水如果喜歡清淡的可以少加點料。

3、加白酒是爲了讓鴨蛋醃的入味更快，也更容易出油。

4、瓶子口一定要密封嚴實。

溫馨提示

鹹鴨蛋雖好吃，但需要注意的是，它含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃，健康人吃後應該多喝水。

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