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發表於:01-02
1、雞蛋清和蛋白分離的過程中蛋清沾到水或裝蛋清的盆裏有水。2、蛋清沒有打發至硬性發泡,這樣也會導致蛋糕不蓬鬆。3、蛋清和蛋黃糊混合的時候呈打圈攪拌。4、蛋糕配方中油、水加的太多...
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發表於:01-01
1、沒有烤熟:蛋糕在爐內膨脹還不錯,但從烤箱中取出來不一會兒,用手一按,蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去,切開後觀察內部組織會發現整體都很溼,而且內部黏糊糊的。2、配方的油或水的比例...
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發表於:01-01
1、發酵粉開封時間長:發酵粉使用時間過長,特異性減少又繼續使用,造成醒面實際效果不太理想,不夠軟。2、發酵溫度過高或過低:發酵需要一定的溫度,夏季一般室內溫度發酵,冬季平均氣溫太低,醒面速...
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發表於:01-05
1、加水過多,一般蛋和水的比例是1:2或1:3。忌加自來水和開水,自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養價值也會下降。而開水會將蛋液燙熱,再去蒸,營養就...
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發表於:06-22
春分——從字面意思上看,就是春天的意思。春分也是春季的第四個節氣,在春分這一天,可以看到各種網絡平臺上很多人在豎蛋,好像這一天豎蛋很容易。那麼,大家知道春分爲什麼要豎蛋呢?一起往下看...
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發表於:01-03
1、蛋糕配方中油、水太多,沒有加適量的泡打粉,導致蛋糕被自身重量壓塌,不蓬鬆。2、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻,導致不蓬鬆。3、蛋白消泡:打發不足,或者...
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發表於:12-12
雞下無殼蛋的原因:在蛋雞初產期,個別雞子宮內鈣的分泌速度跟不上快速連續的排卵速度,造成蛋殼還沒有完全形成就提前排出。這既與生理性排卵迅速有關,也與早期個別雞生殖系統發育不十分完善...
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發表於:12-30
導語:相信很多人喜歡吃冰激凌的一大原因是因爲其口感比較柔軟蓬鬆,給人一種非常舒爽的感覺,當然,也是因爲冰激凌口味比較好,所以大家才愛吃。那麼,你知道爲什麼冰激凌吃起來是柔軟蓬鬆口感嗎...
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發表於:01-05
剛煮出的雞蛋很難剝皮原因一是雞蛋沒有煮熟,這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了,但蛋殼和蛋白粘在一起,即使一塊一塊把殼剝下來,蛋白也會被帶下。可將煮好的蛋,趁熱放在冷水中浸一...
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發表於:12-31
1、烘烤過度:在烘烤蛋糕的時候,溫度過高,時間過長,或者受熱不均勻都會導致蛋糕表面開裂,甚至烤焦。2、蛋白打發不充分:在打發蛋白的過程中,若打發手法不當就會使得蛋白中有較大的氣泡,這些大氣...
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發表於:01-03
1、烤的時間不夠長。在蛋撻的模具刷完油之後,把蛋撻的主體食材倒進去,然後面上再放一層蛋黃,打的發泡,這樣上下兩層都有東西,而且是分隔的,需要烘培的時間也不相同,烘培久了一點蛋撻就會容易...
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發表於:01-02
重陽節吃重陽糕屬於一種民俗習慣。重陽節的時候人們會吃重陽糕,這種習俗從古代沿襲至今,因爲重陽節又被稱爲登高節,而重陽糕中的“糕”與登高的“高”同音,就象徵着“步步高昇”以及“百事...
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發表於:09-22
松花蛋也叫做皮蛋,常常在餐桌上被製造爲一道美味兒佳餚,但是由於松花蛋的做法特別,很多外國朋友都無法接受這道菜,這不,在海外賣松花蛋竟然被查了,這背後的原因是什麼呢,一起和小編來看看吧。...
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發表於:07-25
在製作蛋糕的時候,有一個步驟是將準備好的麪粉用篩子篩一下,然後留下篩下的麪粉備用。因此,咋製作蛋糕的時候,還會特意準備一個麪粉篩。那麼,做蛋糕的時候,麪粉爲什麼要過篩?麪粉可不可以跳...
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發表於:01-02
大臂鬆弛主要是因爲個人體質原因,或是後天缺乏鍛鍊等導致。大臂鬆弛可以透過運動進行鍛鍊。常見的運動方法有雙臂纏繞、舉啞鈴、手臂畫圈、揉燃法等,透過鍛鍊手臂肌肉的運動來達到緊繃肌...
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發表於:01-01
1、環境溫度過高:當室外機處於43°或更高的環境中時,大多數空調器難以將室內熱量傳遞到外部,導致無法冷卻。2、製冷劑不足:空調製冷效果差,很有可能是製冷劑泄漏了。空調長期使用不維護,或者...
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發表於:07-01
打發可以說是進入烘焙世界的第一步,其中又以蛋白的打發變化、運用最廣泛,做法也最容易失敗的,那大家知道打蛋清爲什麼打不發嗎,一起往下看吧。蛋清打不發可能是器皿內沾了水或者油等雜質,最...
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發表於:01-02
因爲油脂可以幫助麪糰蓬髮,增加蛋糕的體積,使蛋糕吃起來營養價值高,其次油脂有助於蛋黃的乳化,保留其中的水分,使蛋糕的口感更加好,而玉米油澄清透明,清香撲鼻,比較適合用來製作蛋糕。玉米油,又...
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發表於:01-05
1、烘烤的溫度太高:蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。2、配方中的溼...
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發表於:12-31
1、在調製麪糊的時候沒有放食用油或者食用油的量不夠。2、在調製麪糊的時候沒有放糖。3、烤制蛋卷的火候太小了,最好用專用的蛋卷盤讓兩面均勻受熱,以最快的速度卷好,放涼,這樣子蛋卷做出...
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發表於:12-09
蛋糕不蓬鬆的原因:1、溫度原因,沒有調整好烤箱溫度,溫度過高蛋糕容易外糊裏生,更不會蓬鬆。2、蛋清打發的時間不夠,要把蛋清完全打發纔可以。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來,或是筷子好立...
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發表於:01-01
自制蛋糕不蓬鬆的原因:1、雞蛋清和蛋白分離的過程中蛋清沾到水或裝蛋清的盆裏有水。2、蛋清沒有打發至硬性發泡,這樣也會導致蛋糕不蓬鬆。3、蛋清和蛋黃糊混合的時候呈打圈攪拌。4、蛋糕...
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發表於:05-01
做好的蛋糕之所以不塌陷,是蛋白打到乾性發泡後的小氣孔在支撐着蛋糕整體。如果蛋白消泡,氣孔少,蛋糕則容易塌陷。蛋白會消泡的原因很多,例如打發不足、打蛋時間過長、這些打發不當的行爲都...
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發表於:01-02
紙杯蛋糕開裂有以下幾點原因:1、前期黃油打發過頭。2、進入烤箱時溫度過高。3、烤制蛋糕間過長。4、烤前沒有排出氣泡。5、如果是小烤箱,蛋糕受熱不勻也會導致裂開。6、蛋糕生坯整體太乾...
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發表於:01-03
雞蛋不好剝的原因1、與雞蛋的新鮮程度也有關係。新鮮的雞蛋內膜與蛋白質的緊密程度較大,蛋白的酸度影響內膜與蛋白附着力。2、煮雞蛋時雞蛋沒有充分被水淹沒。3、雞蛋煮熟後放在乾燥處...