吃過一次就再也忘不了的擔擔麪，簡直回味無窮

擔擔麪，單聽名字就能猜到是四川的美食，源起挑夫們在碼頭挑着擔擔賣面，所以名爲擔擔麪。用麪粉擀製成麪條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麪條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

在四川，擔擔麪中最有名的又要數陳包包的擔擔麪了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑着擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔麪，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麪，一格燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麪，多數已改爲店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麪特色最濃。

所謂“剃頭的挑子--一頭熱”，擔擔麪的挑子也是如此：這一頭是一個煤球爐子，上面還坐着一個鍋，裏面當然就是熱水嘍；另一頭就是碗筷、調料和洗碗的水桶。然後就可以用扁擔挑在肩上，晃晃悠悠、顫顫巍巍的沿街遊走，還邊走邊叫：“擔擔麪,擔擔麪”擔擔麪的得名，來自於這特殊的年代和叫賣方式;擔擔麪的出名，卻在於它的調味和獨特的面臊。

先說面臊，其實就是外省人叫的面滷或是澆頭。四川人習慣把面臊分爲三種:湯汁面臊、稀滷麪臊和幹煵面臊。擔擔麪的面臊非常有特色，四川人習慣把它叫做“脆臊”，一聽名字就知道好吃。

製作起來其實也不麻煩:取豬腿肉剁成肉末，甜麪醬用少許油解散；然後鍋置火上，放少許油燒熱，然後下肉末炒散，加料酒炒幹水分，加鹽、胡椒粉、味精調味，然後放入適量的甜麪醬炒香，肉末呈現誘人的茶色，微微吐油就可以起鍋放在一邊了。

再來說說調味。擔擔麪的定碗調料非常的多:鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、蔥花和少許的鮮湯，甚至還有人會放點花生碎和芝麻粉增香。似乎看起來非常的麻煩，但是這正是四川廚師的高妙之處。

炒好面臊，放好調料，就可以開始煮麪了。麪條煮熟後，撈入已調味的碗中，撒上少許的面臊就可以了。一碗上好的擔擔麪，應該是色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麪食中的佼佼者。其麪條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麪、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。