最近幾年，少吃鹽，鹽吃多了不利於健康，這是營養學界的共識，很多健康專家也是這樣建議我們的。但是，最近有朋友留言問，最近看朋友圈有消息稱鹽吃得越少，死亡率越高，消息中稱國際權威雜誌《柳葉刀》一項全球性研究表明低鹽飲食對心臟健康不利，還會增加死亡率。這個研究真的存在嗎？到底是怎麼回事？我們到底要不要控鹽？
這個研究是怎回事？
消息裏提到的研究倒是的確存。這項項研究由加拿大麥克馬斯特大學的科學家開展的。
他綜合了四項關於鈉攝入量和心臟健康的研究，共涉及了49個國家133000名志願者。研究均對志願者的晨尿樣本進行評估，將尿液中鈉含量低於3000毫克歸爲低鈉組，高於7000毫克的歸爲高鈉組。結果發現，對於無高血壓人羣，低鹽飲食會增加26%的心臟病或中風風險；對於高血壓人羣，低鹽飲食增加34%的心臟病或中風風險，而高鹽飲食增加23%的心臟病或中風風險。此外，該研究發現對於血壓正常的人羣，過量攝入食鹽不會增加高血壓的風險。於是，研究者表示，攝入鈉太少會增加死亡風險。
這個研究可信嗎？
雖然這是一篇發在國際頂級科學期刊的演技，但這個並不代表正確的結論。實際上，包括美國心臟協會、美國的非政府機構“科學與公衆利益中心（CSPI）”等很多機構和科學家都指出，這是一項“有缺陷的研究”，“不應該用來指導飲食”。
首先，這篇文章直接把鈉排出量等同於鈉攝入量，但這兩者未必能夠一致。人們每天吃的食物都不一樣，而尿鈉排出量不僅與鹽的攝入量有關，還受到其他多種膳食因素的影響，僅憑排出量是很難判斷鹽的輸入量的。
其次，除了鹽之外，其他膳食因素也會影響到全因死亡率。比如說，動物性食品中也含有不少鈉，現在我們都喜歡大魚大肉，鈉含量其實也不低。而動物性食品吃太多難免會攝入太多飽和脂肪，也會增加死亡率。
另外，這項研究的數據可能是因果關係給弄反了。在實際生活中，患上高血壓的人，通常會被忠告少吃鹽，但這並不能消除長期高血壓對健康的影響，死亡率依然很高，所以這些研究發現的結果並不表示少吃鹽會升高死亡率。
總的來說，《柳葉刀》上的確發表了一項大規模的流行病學調查，作者的結論是“少鹽會增加心血管疾病的風險”，但這項研究在研究方法上不夠可靠，沒有獲得科學界的支援，也並不意味着就徹底推翻了目前我們關於“減鹽”的推薦。
到底應該吃多少鹽？
目前來看，鹽吃多了的確不利於健康，大量研究發現，鹽吃多了會增加心血管疾病的風險，同時，也有研究發現，鹽吃太多會增加胃癌、骨質疏鬆等疾病的風險。因此，目前世界科學家的主流意見還是i提倡低鹽飲食以預防高血壓及其併發症。所以，我們還是要儘量減少鹽的攝入。世衛組織會員國已商定到2025年將全球人口的鹽攝入量相對減少30%。
每天吃多少鹽？中國營養學會建議健康成年人每天食鹽量6g。而世衛組織建議每人每日不超過5g。而我國居民目前的食鹽攝入量大約是11克，遠遠高於這個推薦量，我們吃的鹽還是太多了，目前大家還是應該控鹽、減鹽。
總的來說，雖然有最新的研究認爲少吃鹽不好，但這不等於是最可靠的研究證據。目前來看，我們還是應該控鹽、減鹽，建議大家平時還是要注意清淡飲食，不要太重口味。
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