上海人的早點是什麼？簡單的來概括的話，應該就是非常有名的“四大金剛”啦，什麼是上海“四大金剛”？那就是大餅、油條、豆漿、粢飯。四大金剛不僅是老上海人難以割捨的味道，同時也是一個時代的記憶。在物質匱乏的年代，兩隻大餅，一根油條，一碗豆漿，絕配！加起來可能幾分錢。
現在，人們的物質條件變得比以前好太多太多了，大家的選擇變得更多之後，四大金剛開始從“早餐代表”下位，現在早餐攤，能一次性提供這4種食物的地方，已經並不多了，上海市中心的話，只有在一些老舊小區配套的菜場門口還能發現它們的身影，而且最多就1家在做。
四大金剛——大餅
大餅，大餅是四大金剛之首，大餅在口味上分成甜的和鹹的2種。從形狀上說，有圓的和橢圓的。甜的，基本都是圓形的，小朋友愛吃。上海人早餐基本都是買鹹的，橢圓形的，人們叫它鞋底板。
做大餅，先把麪粉揉好，如果是鹹味的，在麪糰上塗抹金燦燦的油酥和香蔥，然後再把麪糰合勻，接着把麪糰用擀麪杖把麪糰趕成橢圓形，最後放到內壁貼有耐火磚的桶裏（現在都使用柏油桶了，而在以前大部分都是磚砌的）。因爲麪糰上有水份，所以大餅就能牢牢的粘在耐火磚上，直至烘熟。
待大餅熟了，可以出爐了，師傅直接用手伸進桶裏把大餅拿出來，而後來就變成用火鉗來夾了，大餅，水份在高溫下蒸發後，邊緣部分就會翹起來，用火鉗一夾，就從爐壁上脫落了。
剛出爐的大餅無論從色澤、香味、外觀上，都是非常誘人的。甜大餅，圓圓的，上面灑滿了白芝麻，而鹹大餅形狀上像鞋底板，灑滿了綠綠的蔥段。而現在的大餅攤上的大餅，賣相那麼差，實在無法讓人有食慾。大餅攤上的油條看上去也已經是出鍋很長時間的，軟趴趴的，沒有一點熱氣，根本就無法入口。
四大金剛——油條
油條，在上海的早餐裏，是一個非常重要的角色。邊走邊吃，它絕對是大餅的最佳拍檔。把油條折成3段，接着把一個大餅對摺，把油條包在當中，咬上去，既有大餅又有油條。大餅比較幹，油條“吸飽”了油水，所以這2樣組合在一起，絕對是完美組合。講究的人家，會再放點小蔥，一小勺豬油，那就沒得話講了，打耳光也不肯放。
一般在菜場裏，都是現場製作油條的。取出一小團提前準備好的麪糰（是否發酵過的，我不太清楚，因爲沒見到當場放酵母），然後用一根筷子一壓，再一拉，放入盛滿油的滾燙的油鍋裏，最後用一尺多長的筷子翻幾下，使之均勻受熱，就能出鍋了。
整個過程一氣呵成，在我看來這樣的製作過程更像是一個手工藝人，而非食品加工者。油條撩出來後，不會馬上讓顧客拿走，會先放在油鍋上用鉛絲網做成的滴漏架上放一放。一則爲了避免剛出爐的油條燙傷了顧客，二則爲了讓油條上的油可以滴回鍋裏（省油）。
而現在的早餐攤，大餅攤、粢飯攤的距離越來越遠，不過時代感超強的，微信、支付寶，電子支付的方式出現在最傳統的地方。這個攤位，還兼做其他特色的早點：粢飯糕、糖糕、麻球等。這些內容&故事，放在以後的篇幅裏。
四大金剛——粢飯
上海人口中的粢飯，就是糯米飯+油條的簡單組合。糯米飯提前煮好，然後會倒到一個大木桶裏備用。當有顧客購買時，一般會問一句，2兩還是3兩，這就是糯米的份量。不管糯米飯多少，粢飯裏面只會包1根油條，絕不會在裏面放脆餅、肉鬆、鹹菜這類不倫不類的東西。
油條一定要讓師傅挑一根大一些、長一些的，熱的油條。評價做粢飯的師傅水平高低，看2個地方。第一個地方就是，粢飯拿出來的份量準不準。老師傅一般只需要掏一次，就能掏出顧客所需的粢飯量，根本不需要上稱校驗的。
木桶裏提前準備好的糯米飯可以很燙的，要用手直接伸進去掏出來，然後放在毛巾上攤平，接着把油條折幾下放在粢飯當中，最後用毛巾把粢飯包起來。第二個地方，就是不管粢飯多少，總能把油條服服貼貼地包在裏面，外面一點都看不出來油條的痕跡，包的很緊密。
存放粢飯的大木桶，轉眼被不鏽鋼保溫桶所替代，跟老闆說只要油條，其他一律不要。
四大金剛——豆腐漿
四大金剛其他3位都是能管飽的，而豆腐漿是唯一一個湯湯水水，不能管飽的。上海人早餐喝/吃得豆腐漿有甜鹹淡3種。不管最終口味是什麼，一般都是天矇矇亮，師傅就起來煮豆漿了，而現在已經不會在店裏煮豆漿了。
甜漿，顧名思義就是在豆漿裏放點糖就好了。
淡漿，就是什麼都不放。所以，甜漿和淡漿既適合帶走，邊走邊喝。
鹹漿會在豆漿裏放很多東西，比如油條、紫菜、蝦皮、香蔥、麻油等。豆漿一定要燙，而不是熱，纔好喝。
隨着時光的變遷，消失的不僅僅是傳統點心，還有不同年代的特色。我想透過文章，把一些仍然存在的美食，還有我的記憶能夠記錄下來。它們或許是這個城市正在消失中的傳統煙火氣十足美食！
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