吃了這麼多年的醬油，每次看到琳琅滿目的醬油品種就會“強迫症”、“選擇困難症”齊發。不知道該選哪一種！直到今天才知道……
現在超市的醬油品種繁雜，除了生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也比普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒有貴的道理呢？
醬油的真相
菌菇醬油、海鮮醬油：只是多添加了一些食品添加劑
大部分海鮮醬油裏壓根沒有海鮮，醬油中真正起到提鮮調味作用的是一些食品添加劑。菌菇醬油的主要成分和普通醬油中成分是一樣的，只不過添加了少量菌菇提取物等。
總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改變。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱矇蔽了雙眼。買“原味”的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量使用。
兒童醬油：其實純粹是廣告噱頭
現在一些商家爲了吸引顧客，開發出了兒童醬油，貼上“兒童”標籤的價格飈升是普通醬油的2.5倍。
一些消費者認爲兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量並不低。
總之醬油別迷信那些花裏胡哨的，買最普通的就行！！！那麼，如何買到一瓶好醬油呢？記住！一定要看清瓶身這三個地方……
三步辨別醬油
/看“氨基酸態氮”的指標 /
首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！醬油好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標了。
一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。
根據這個指標，醬油可以分爲不同的等級：
合格醬油：
“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；
特級醬油：
“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。
/ 看是“釀造”還是“配製” /
按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
釀造醬油：
是用大豆加工副產品爲原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油：
有兩種，一種是加釀造醬油的原汁調配而成；另一種是讓蛋白水解調製，技術不好還會產生對身體有害的物質。
釀造醬油 PK 配置醬油，絕對是釀造醬油更好啊！
/ 看是“佐餐”還是“烹調” /
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油：
可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：
適合烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。
兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用“佐餐”醬油烹調菜餚是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
吃醬油的一些講究
1、這些人少吃醬油
醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。
2、顏色太深的不要買
有人認爲顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜餚。
3、簡便方法防止醬油發黴
醬油的儲存也要費心思，爲了有效防止醬油發黴長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防黴作用。
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