小楊生煎
小楊生煎估計是目前名氣最大、最受歡迎的上海生煎店了，生煎個頭大，店面遍佈上海，聽說有些不喜歡生煎的人，就是因爲吃過這家的生煎“路轉粉”“黑轉粉”了。
所以在很多人（包括外地人）眼中，它是上海生煎的實力代表。在製作工藝上，小楊生煎也不是不發酵，人家的麪糰也加了發酵粉，只是人家是“祕方”，不肯透露成分。
東泰祥
東泰祥號稱以“最傳統”的手藝，製作了“最上海”的生煎，24小時營業。
半發酵的東泰祥像現代化的管理模式，慎重嚴謹，各種比例皆有規定，牆上掛着溫度、溼度監測儀，以確保一年四季的生煎都是熟悉穩定的口感。
憑着這半發酵的工藝，東泰祥成功申請了“非物質文化遺產”。
大壺春
但也有人說，大壺春纔是老字號的生煎店，這家的生煎才符合傳統上海生煎的特色。
大壺春創始於1932年，其“無湯生煎”在上海獨樹一幟。一客生煎，一碗牛肉粉絲湯，就是典型的上海味道，就能安撫大家的“上海胃”。
全發酵的大壺春做起生煎來，主要靠經驗。
它的麪皮配方並不固定，全由師傅根據當天天氣憑經驗調節；
包生煎的時候也不用稱，全憑手感，25克的皮配25克的餡，一包一個準！
時光流逝，製作工藝、受衆口味都發生了改變，大壺春還能如此氣定神閒地做傳統的全發酵生煎，也是難得！
其實，同一種東西，不同的做法，不同的口感，不同的受衆，也僅此而已。
能相容共生何必“相煎”？
小楊生煎
小楊生煎估計是目前名氣最大、最受歡迎的上海生煎店了，生煎個頭大，店面遍佈上海，聽說有些不喜歡生煎的人，就是因爲吃過這家的生煎“路轉粉”“黑轉粉”了。
所以在很多人（包括外地人）眼中，它是上海生煎的實力代表。在製作工藝上，小楊生煎也不是不發酵，人家的麪糰也加了發酵粉，只是人家是“祕方”，不肯透露成分。
東泰祥
東泰祥號稱以“最傳統”的手藝，製作了“最上海”的生煎，24小時營業。
半發酵的東泰祥像現代化的管理模式，慎重嚴謹，各種比例皆有規定，牆上掛着溫度、溼度監測儀，以確保一年四季的生煎都是熟悉穩定的口感。
憑着這半發酵的工藝，東泰祥成功申請了“非物質文化遺產”。
大壺春
但也有人說，大壺春纔是老字號的生煎店，這家的生煎才符合傳統上海生煎的特色。
大壺春創始於1932年，其“無湯生煎”在上海獨樹一幟。一客生煎，一碗牛肉粉絲湯，就是典型的上海味道，就能安撫大家的“上海胃”。
全發酵的大壺春做起生煎來，主要靠經驗。
它的麪皮配方並不固定，全由師傅根據當天天氣憑經驗調節；
包生煎的時候也不用稱，全憑手感，25克的皮配25克的餡，一包一個準！
時光流逝，製作工藝、受衆口味都發生了改變，大壺春還能如此氣定神閒地做傳統的全發酵生煎，也是難得！
其實，同一種東西，不同的做法，不同的口感，不同的受衆，也僅此而已。
能相容共生何必“相煎”？
小楊生煎
小楊生煎估計是目前名氣最大、最受歡迎的上海生煎店了，生煎個頭大，店面遍佈上海，聽說有些不喜歡生煎的人，就是因爲吃過這家的生煎“路轉粉”“黑轉粉”了。
所以在很多人（包括外地人）眼中，它是上海生煎的實力代表。在製作工藝上，小楊生煎也不是不發酵，人家的麪糰也加了發酵粉，只是人家是“祕方”，不肯透露成分。
東泰祥
東泰祥號稱以“最傳統”的手藝，製作了“最上海”的生煎，24小時營業。
半發酵的東泰祥像現代化的管理模式，慎重嚴謹，各種比例皆有規定，牆上掛着溫度、溼度監測儀，以確保一年四季的生煎都是熟悉穩定的口感。
憑着這半發酵的工藝，東泰祥成功申請了“非物質文化遺產”。
大壺春
但也有人說，大壺春纔是老字號的生煎店，這家的生煎才符合傳統上海生煎的特色。
大壺春創始於1932年，其“無湯生煎”在上海獨樹一幟。一客生煎，一碗牛肉粉絲湯，就是典型的上海味道，就能安撫大家的“上海胃”。
全發酵的大壺春做起生煎來，主要靠經驗。
它的麪皮配方並不固定，全由師傅根據當天天氣憑經驗調節；
包生煎的時候也不用稱，全憑手感，25克的皮配25克的餡，一包一個準！
時光流逝，製作工藝、受衆口味都發生了改變，大壺春還能如此氣定神閒地做傳統的全發酵生煎，也是難得！
其實，同一種東西，不同的做法，不同的口感，不同的受衆，也僅此而已。
能相容共生何必“相煎”？
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