5 口水雞
材料
雞腿，花生，蔥，姜，花椒，幹辣椒，八角
桂皮，香葉，辣椒麪，白芝麻，麻椒油，糖
做法
1、洗淨雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過後，大火燒開，出淨血沫。
2、冷水沖洗乾淨。
3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒）。
4、再次冷水沖洗。
5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。
6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊儘量全部覆蓋）。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。
8、鍋中油小火，入花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。
9、碗中入辣椒麪與白芝麻適量，倒入上述香料油即爲油辣子。
10、輔料包括：油辣子、調味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。
11、將上述調料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。
6 剁椒帶魚
材料
帶魚，料酒，胡椒粉，剁椒醬，蒸魚豉油
做法
1、帶魚解凍沖洗乾淨，加入料酒和白胡椒粉醃製1小時左右。
2、醃好後，放入盤裏，碼放整齊，表層加剁椒醬。
3、放入蒸鍋裏，蒸8分鐘左右即可出鍋。
4、出鍋後，倒去盤裏的水，加入蒸魚豉油，拌勻即可。
5 口水雞
材料
雞腿，花生，蔥，姜，花椒，幹辣椒，八角
桂皮，香葉，辣椒麪，白芝麻，麻椒油，糖
做法
1、洗淨雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過後，大火燒開，出淨血沫。
2、冷水沖洗乾淨。
3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒）。
4、再次冷水沖洗。
5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。
6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊儘量全部覆蓋）。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。
8、鍋中油小火，入花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。
9、碗中入辣椒麪與白芝麻適量，倒入上述香料油即爲油辣子。
10、輔料包括：油辣子、調味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。
11、將上述調料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。
6 剁椒帶魚
材料
帶魚，料酒，胡椒粉，剁椒醬，蒸魚豉油
做法
1、帶魚解凍沖洗乾淨，加入料酒和白胡椒粉醃製1小時左右。
2、醃好後，放入盤裏，碼放整齊，表層加剁椒醬。
3、放入蒸鍋裏，蒸8分鐘左右即可出鍋。
4、出鍋後，倒去盤裏的水，加入蒸魚豉油，拌勻即可。
5 口水雞
材料
雞腿，花生，蔥，姜，花椒，幹辣椒，八角
桂皮，香葉，辣椒麪，白芝麻，麻椒油，糖
做法
1、洗淨雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過後，大火燒開，出淨血沫。
2、冷水沖洗乾淨。
3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒）。
4、再次冷水沖洗。
5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。
6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊儘量全部覆蓋）。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。
8、鍋中油小火，入花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。
9、碗中入辣椒麪與白芝麻適量，倒入上述香料油即爲油辣子。
10、輔料包括：油辣子、調味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。
11、將上述調料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。
6 剁椒帶魚
材料
帶魚，料酒，胡椒粉，剁椒醬，蒸魚豉油
做法
1、帶魚解凍沖洗乾淨，加入料酒和白胡椒粉醃製1小時左右。
2、醃好後，放入盤裏，碼放整齊，表層加剁椒醬。
3、放入蒸鍋裏，蒸8分鐘左右即可出鍋。
4、出鍋後，倒去盤裏的水，加入蒸魚豉油，拌勻即可。
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