雲腿是什麼 雲腿是什麼肉

雲腿是一種菜品，是雲南省著名特產之一，雲腿的主要食材爲豬腿，主要特點是形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。

雲腿位列中國特產有“三腿”之名，不僅行銷國內，且在東南亞等地享有盛名。雲腿講究“四祕”之法，形成了一套獨特體系。“割祕”是割腿時講究刀功，把豬後腿割成“琵琶式”，油膜必剔除乾淨。

“醃祕”是講究乘、鮮、醃，即所謂“血腿”，雖隔一夜，必失其美味。用雲南磨黑鹽與川鹽醃成風味有所不同，前者色豔，後者味香。鹽分合適，雲腿可藏二三年，其味由香轉甜，極其美妙。

雲腿蒸米飯：普通蒸飯，等米飯快熟的時候，把雲腿切片，鋪在米飯上；之後蓋上蓋子，繼續蒸飯，等米飯全熟的時候，火腿也熟了，吃的時候火腿有米飯的米香，米飯也有火腿的肉香，味道極美。