火腿腸在製作過程中產生了大量的亞硝酸鈉,亞硝酸鈉攝入過量有可能會中毒。當然,這種成分在火腿腸中並不算多,火腿腸中最傷身體的應該是火腿腸的防腐劑和色素,另外裏面的高鹽高油對於健康也是不利的。
如果把香腸當作火腿腸的祖先,那麼它的歷史有幾千年了。據說,在荷馬史詩裏就有了香腸的記載。不過,我們吃到的火腿腸跟香腸的差別已經很大了。他們原料基本相同,但是加工過程相差甚遠,因而口感味道也就相當不同了。
最簡單的火腿腸只要瘦肉和鹽就可以了。在實際生產中,還是希望加入肥肉。肥肉有助於保留一些只能在脂肪中穩定存在的維生素以及香味物質。
火腿腸作爲一種加工食品,保證安全是至關重要的一壞。肉是很容易腐壞的食物,腐壞的生物學原因是細菌的生長。火腿腸含有細菌生長所需的各種養分,沒有防腐處理的火腿腸是細菌的天堂。