水澱粉一般是什麼澱粉 水澱粉怎麼調

水澱粉一般是玉米澱粉、綠豆澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

水澱粉怎麼調

準備一個乾淨的空碗，空碗中倒入少量澱粉，加水。水和澱粉的比例通常爲4：1，用筷子攪拌至無澱粉沉積，水質變渾濁爲止即可。而勾芡一般都是用玉米澱粉，玉米澱粉最大的特點是吸溼性強，也是烹飪中使用最爲廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。

水澱粉用熱水還是冷水

水澱粉要用冷水了，用熱水瞬間都糊了。澱粉不溶於冷水。但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀。俗稱漿糊。這又叫澱粉的糊化，具有膠貓性。這種膠鑽性遇冷水產生膠凝作用，澱粉製品粉絲、粉皮就是利用澱粉這一性質製成的。烹調中的勾芡，也是利用了澱粉的糊化作用，使菜餚包汁均勻。當澱粉經稀釋處理後，最初形成可變性澱粉。然後即形成能溶於水的糊精。澱粉在高溫下也可以生成糊精，呈黃色。